Les scarcelle des Pouilles sont des douceurs emblématiques de Pâques en Pouilles : un petit chef-d’œuvre de tradition, de couleurs et de saveurs transmis de génération en génération. Chaque famille a sa recette secrète, mais toutes partagent la magie de les façonner à la main, de les décorer avec des perles de sucre et des petits dragées colorés et de placer au centre un œuf dur, comme pour enfermer un petit vœu de bonheur et de chance.
On les trouve en forme de panier, de cloche, d’œuf ou de colombe, chacune avec sa propre histoire et sa beauté, et il n’y a pas de Pâques en Pouilles sans le parfum doux et enveloppant de ces couronnes torsadées qui remplissent la cuisine de gaieté. Les préparer est un geste qui unit tradition, créativité et une pointe d’imagination : il suffit de pétrir, tresser, décorer et le tour est joué. Voici la recette complète pour apporter sur vos tables un petit morceau des Pouilles, prêt à déguster et à admirer :
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- arôme de vanille
- zeste râpé d'un citron
- 1 pizzico sel (une pincée)
- 70 ml lait (environ, à ajuster)
- 10 g levure chimique
- œufs durs (1 pour chaque scarcelle)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère de lait (pour dorer)
- perles de sucre colorées (ou vermicelles en sucre ou sucre en grains)
Étapes
Mettre la farine dans un grand bol avec la levure et une pincée de sel, ajouter le sucre, les œufs, l’huile, le zeste de citron et l’arôme de vanille.
Commencer à mélanger et ajouter peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante, travailler un peu sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse, couvrir et laisser reposer environ une demi-heure.
Reprendre la pâte et la diviser en portions égales, en mettant de côté un petit morceau de chaque portion pour créer les deux bandes à placer délicatement sur l’œuf.
Former des boudins d’environ 30 cm de long et les tresser (par deux) en réunissant les extrémités pour former des couronnes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer un œuf au centre de chaque couronne.
Refermer avec deux bandes de pâte en croix en les scellant bien. Battre le jaune avec le lait et badigeonner délicatement la surface, ajouter des perles ou vermicelles colorés et cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois prêtes et bien refroidies, les scarcelle des Pouilles sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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