Sfogliatelles frolles napolitaines maison, un des desserts typiques de la tradition napolitaine aux côtés de la sfogliatella riccia, qui est plus croustillante grâce à une enveloppe en pâte feuilletée mais dont la garniture est identique à celle de la sfogliatella frolla. Cette dernière est composée d’une crème de ricotta et de semoule, parfumée aux agrumes et à la cannelle, enfermée dans une pâte sablée friable et enveloppante sans œufs. Leur parfum et leur douceur sont reconnaissables entre tous et avec elles vous pourrez apporter un petit bout de Naples à table. Évidemment, à déguster avec l’incontournable petite tasse de café ! Ci-dessous, voyons ensemble ce qu’il vous faut pour préparer chez vous nos spéciales sfogliatelles frolles napolitaines :
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 250 g farine
- 50 ml eau
- 100 g beurre (ou moitié saindoux et moitié beurre)
- 100 g sucre
- une pincée de sel
- 2 c. à café miel
- zestes râpés d'une demi-orange et d'un demi-citron
- arôme vanille
- 1 pincée ammoniaque pour pâtisserie (ou levure chimique)
- 1 œuf (pour dorer)
- 250 ml eau (ou moitié eau et moitié lait)
- 100 g semoule
- 250 g ricotta
- 200 g sucre glace
- 1 œuf
- une pincée de cannelle en poudre
- zestes râpés d'une demi-orange et d'un demi-citron
- arôme vanille
- 20 g orange confite (optionnel)
Étapes
Préparez la pâte sablée en travaillant le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez l’eau, le miel, une pincée de sel, l’arôme vanille, les zestes râpés d’orange et de citron.
Incorporez la farine tamisée avec l’ammoniaque pour pâtisserie et travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte solide et compacte.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (mieux encore, toute la nuit).
Passez à la préparation de la garniture. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
Retirez du feu, versez la semoule en pluie et cuisez 4-5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange sèche. Retirez du feu et laissez refroidir dans un bol.
Tamisez la ricotta (bien égouttée), mélangez-la avec le sucre glace et la cannelle. Versez-la dans le bol avec la semoule cuite.
Incorporez l’œuf, l’arôme vanille, les zestes râpés d’orange et de citron et, si vous les aimez, les fruits confits coupés en dés. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Reprenez la pâte du frigo et divisez-la en pâtons d’environ 70-80 g chacun. Étalez-les en disques ovales d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et garnissez-les largement, en laissant libres les bords.
Refermez la pâte sur elle-même, en faisant adhérer les bords pour bien sceller les sfogliatelles, et finissez-les avec un emporte-pièce en éliminant délicatement l’excédent.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Badigeonnez la surface avec un œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à une dorure homogène. Sortez du four, laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.
Les sfogliatelles frolles napolitaines maison sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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