La Tarte Angelica salée au salami est une préparation rustique levée qui séduit tout de suite le regard et le palais, grâce à sa pâte moelleuse et à sa garniture généreuse et savoureuse. J’ai choisi de l’enrichir avec du salami, de la scamorza fumée et des olives vertes et noires, créant un équilibre parfait entre goût et couleur. À l’origine conçue comme un dessert, avec des raisins secs et des écorces d’orange confites, l’Angelica doit surtout sa renommée à sa forme tressée et spectaculaire, parfaite comme pièce centrale pour les différentes occasions et fêtes comme Pâques. Vous trouverez ci‑dessous tous les ingrédients et le procédé pour la préparer chez vous, transformant un classique sucré en un irrésistible rustique salé à déguster en bonne compagnie :
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 200 ml lait
- 2 œufs
- 80 g beurre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- une cuillère à café de sucre
- 10 g sel
- 200 g salami
- 100 g jambon cuit
- 100 g scamorza fumée
- 80 g olives noires et vertes (dénoyautées)
- 80 g fromage râpé (moitié parmesan, moitié pecorino)
- 50 g beurre
- q.s. poivre
Préparation
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans un peu de lait tiède prélevé sur les 200 ml au total et ajouter la cuillère à café de sucre.
Verser le mélange au centre de la farine avec les œufs et le reste du lait. Commencer à pétrir et ajouter le beurre mou en morceaux et le sel. Travailler le tout jusqu’à obtenir une boule lisse, moelleuse et élastique.
Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ensuite, étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en formant un rectangle d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Badigeonner uniformément de beurre fondu et répartir dessus le salami en dés, le jambon cuit, la scamorza fumée en morceaux, les olives et le fromage râpé. Ajouter un tour de poivre selon votre goût.
Rouler la pâte depuis le côté long pour former un cylindre, couper en deux dans le sens de la longueur et tresser les deux parties en ayant la garniture vers le haut.
Fermer en couronne et déposer la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever encore une heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à coloration dorée. La Tarte Angelica salée au salami, une fois tiédie, est prête à être servie à table.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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