Il y a des desserts qui séduisent dès le premier regard et la tarte soupe anglaise napolitaine en fait définitivement partie. Crémeuse, colorée et super gourmande, elle concentre tout le meilleur de la tradition partenope dans une pâte sablée friable. Un vrai plaisir à apporter à table, surtout quand on veut surprendre avec un dessert spectaculaire mais, en même temps, simple.
Dans la version napolitaine de la zuppa inglese, pas de crème au chocolat : ici la star est la crème pâtissière classique, enrichie de griottes au sirop et de biscuits imbibés d’Alchermes (sponge cake ou boudoirs), qui apportent parfum, couleur et caractère. Pour compléter le tout, la meringue typique, douce et délicate, qui rend cette tarte encore plus irrésistible. C’est un dessert à préparer un peu à l’avance et à laisser reposer ; il est parfait comme dessert pour les occasions spéciales mais aussi comme idée romantique pour la Saint-Valentin. Une de ces recettes qui font tomber amoureux… tranche après tranche.
Ci‑dessous, voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer notre délicieuse tarte soupe anglaise napolitaine :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 œuf
- 80 g sucre glace
- 100 g beurre
- 200 g farine 00
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- une pincée de sel
- 1/2 zeste de citron râpé
- arôme vanille
- 400 ml lait
- 80 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g fécule de maïs (Maïzena)
- le zeste entier d'un citron
- arôme vanille
- 100 ml eau
- 2 cuillères à soupe sucre
- 3 cuillères à soupe Alchermes
- à volonté griottes au sirop
- à volonté boudoirs (savoiardi) (ou génoise)
- 45 g blancs d'œufs
- 85 g sucre
- 20 ml eau
Étapes
Commencez par préparer la pâte sablée. Tamisez la farine en fontaine dans un bol avec le sucre glace. Ajoutez au centre le beurre froid en morceaux, l’œuf, le sel, le zeste de citron râpé, l’arôme vanille et la levure.
Travaillez rapidement la pâte jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer avec le zeste entier de citron en évitant la partie blanche. Dans une autre casserole, travaillez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez deux cuillères à soupe de lait chaud (conservez les blancs pour la meringue).
Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse sans grumeaux. Filtrez le reste du lait chaud sur la préparation en retirant le zeste de citron.
Portez sur le feu et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à épaississement complet. Transférez la crème dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Pour le sirop, mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu une fois le sucre dissous et ajoutez l’Alchermes. Mélangez et laissez refroidir.
À présent, assemblez la tarte. Étalez la pâte sablée à environ 5 mm d’épaisseur. Garnissez un moule à charnière de 20 cm de diamètre, de préférence recouvert de papier cuisson, en couvrant le fond et les bords, en conservant l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette. Disposez une couche de boudoirs ou de génoise légèrement imbibés d’Alchermes et recouvrez d’une couche uniforme de crème pâtissière.
Répartissez les griottes au sirop sur la crème et égalisez délicatement. Terminez en émiettant la pâte sablée restante sur toute la surface.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Laissez refroidir complètement puis passez à la préparation de la meringue.
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop (jusqu’à l’apparition de petites bulles serrées).
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis versez le sirop bouillant en filet tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et stable.
Transférez-la dans une poche à douille et décorez les bords de la tarte en formant des rosettes régulières. Caramélisez la surface au chalumeau de cuisine ou passez brièvement sous le gril du four à température maximale.
La tarte soupe anglaise napolitaine est prête à être servie !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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