Étapes

• Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  

• Incorporer l’œuf et le zeste de citron, travailler rapidement et former une boule lisse et homogène. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau froide.

• Envelopper la pâte sablée dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Pendant ce temps, préparer la crème frangipane. Monter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.

• Ajouter les œufs, un par un, une pincée de sel, la poudre d’amandes et la farine, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• Sortir la pâte du frigo, former un boudin et le diviser en 12 portions. Étaler chaque portion en disques d’environ 0,5 cm d’épaisseur et foncer les moules avec la pâte sablée.

• Piquer le fond avec une fourchette, répartir un peu de confiture d’abricots et verser la crème frangipane sur chaque base.

• Couper les abricots secs en deux ou en morceaux et les utiliser pour décorer les tartelettes, ainsi que les perles de sucre (facultatif).

• Enfourner dans un four préchauffé à 190°C et cuire pendant environ 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la crème soit prise.

• Une fois sorties du four, laisser refroidir les tartelettes à l’abricot avec crème frangipane et, si vous le souhaitez, les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

• Bon appétit et… à la prochaine recette !