Vous cherchez un biscuit qui allie le parfum du citron à la douceur des amandes? Alors vous ne pouvez pas manquer la recette des biscuits fourrés à la pâte d’amandes et citron! Une coque extérieure moelleuse rencontre un cœur crémeux et parfumé, parfait pour un thé de l’après-midi ou comme cadeau gourmand. Préparez-les avec moi et laissez-vous séduire par cette combinaison de saveurs. Cette version au citron est basée sur une recette réalisée il y a quelques jours, les Biscuits moelleux fourrés aux amandes et mandarines qui ont littéralement été pris d’assaut. Le conseil que je vous donne pour cette version est d’utiliser des citrons avec une peau épaisse et surtout biologique, car on consomme justement la peau du citron. Vous vous demandez sûrement si la peau du citron est amère. En fait, la cuisson et l’ébullition avec du sucre et de l’eau la rendent particulièrement douce, et surtout, l’utilisation de ces citrons à peau épaisse résout ce problème. Essayez-les et faites-moi savoir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 249,00 (Kcal)
- Glucides 26,70 (g) dont sucres 17,22 (g)
- Protéines 5,04 (g)
- Matières grasses 13,72 (g) dont saturé 3,64 (g)dont insaturés 2,06 (g)
- Fibres 2,05 (g)
- Sodium 5,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 130 g beurre (mou)
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 œuf (moyen)
- 1 citron (zeste râpé)
- 300 g amandes émondées
- 80 g sucre
- 300 g citrons (biologiques)
- 50 g eau
- 130 g sucre
Outils
- Mixeur plongeant
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
La première chose à faire est de combiner les amandes et le sucre
Réduire en poudre avec le mixeur.
Bien laver et couper les citrons biologiques avec la peau la plus épaisse.
enlever le noyau
faire bouillir les tranches de citron pendant environ 10 minutes.
retirer de l’eau
Couper le citron en morceaux
Le mettre dans la casserole avec le sucre
et l’eau.
à l’ébullition, le retirer de la casserole et
le mettre dans un bol. Réduire en crème avec le robot plongeant
jusqu’à obtenir cette consistance.
Quand le citron est encore chaud, ajouter les amandes avec le sucre.
Bien compacter le mélange et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la pâte sablée.
Dans un bol, râper le citron
ajouter le sucre glace
le beurre mou et bien travailler jusqu’à tout intégrer
Ajouter l’œuf
la farine
et travailler rapidement jusqu’à obtenir une pâte compacte que nous laisserons reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
À ce stade, former un rectangle avec la pâte sablée mesurant 40×25 et d’une épaisseur d’environ 5 mm, et mouiller la surface avec de l’eau.
Avec la pâte de citron, former un cylindre
Le placer sur la pâte sablée et rouler
allonger le rouleau
couper à la taille désirée
Les placer sur du papier sulfurisé et cuire dans un four traditionnel préchauffé à 200°C pendant 10 minutes max, ils doivent rester moelleux
Ajouter le sucre glace
et savourer les biscuits fourrés à la pâte d’amandes et citron.
Conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 7 jours.
