Aujourd’hui, un plat très gourmand: les bouchées de cabillaud à la crème frites. Le cabillaud à la crème est un plat typique vénitien, c’est-à-dire un cabillaud ou de la morue séchée rendu extrêmement crémeux avec de l’huile d’olive extra vierge après l’avoir mélangé au lait. Dans la recette originale, il n’y a pas de pomme de terre, mais avec la pomme de terre, je vous assure que le goût s’améliore… Choisissez vous-même si vous voulez l’ajouter ou non. Je vous assure que c’est un délice unique. Idéal à déguster en entrée avec un bon pain grillé pour faire des crostinis. J’ai réalisé de délicieuses bouchées frites de cabillaud à la crème que je vous conseille de préparer dès que possible. Dans ce cas, j’ai acheté le cabillaud déjà dessalé, mais si vous ne le trouvez pas et que vous avez de la morue séchée, je vous conseille de le laisser tremper entre 24 et 36 heures pour éliminer totalement le sel, et de changer l’eau toutes les 8 heures afin d’éviter que le sel dissous ne pénètre à nouveau dans la chair du poisson.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 489,26 (Kcal)
- Glucides 27,47 (g) dont sucres 7,73 (g)
- Protéines 114,89 (g)
- Matières grasses 101,00 (g) dont saturé 19,78 (g)dont insaturés 70,34 (g)
- Fibres 1,91 (g)
- Sodium 11 864,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg cabillaud dessalé (ou morue séchée à réhydrater)
- 300 g pommes de terre (optionnelle, je préfère avec)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles laurier
- 800 ml lait entier
- q.b. farine 00
- 2 œufs
- 100 g chapelure
- 500 ml huile de graines d'arachide
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Casserole
Étapes
Laver et couper les pommes de terre
Les couper en morceaux et les faire bouillir 15/20 mn dans de l’eau bouillante juste le temps de les ramollir
Couper le cabillaud réhydraté
Dans une poêle, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive
Ajouter le cabillaud
Le cuire jusqu’à ce qu’il s’effiloche bien et retirer l’ail
Dans une autre poêle, faire un soffritto avec huile, carotte, céleri et oignon découpés en morceaux.
Ajouter le lait et porter à ébullition
Verser dans un bol
Filtrer et éliminer la carotte, le céleri et l’oignon
Reverser le lait filtré dans la poêle
Ajouter les pommes de terre
Le cabillaud, les feuilles de laurier et une pincée de poivre
Cuire à feu doux pendant 20 mn
Retirer les feuilles de laurier
Verser dans le robot de cuisine et travailler avec la feuille en versant l’huile en filet, goûter et rectifier de sel et de poivre
Nous obtiendrons ainsi notre cabillaud à la crème. Laisser refroidir.
Former nos boulettes ou bouchées
Les passer d’abord dans la farine
puis dans l’œuf
et enfin dans la chapelure.
Frire dans une abondante huile de graines d’arachide et déguster nos bouchées de cabillaud à la crème frites.
Conservation
Vous pouvez conserver les bouchées encore crues dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour.
Si vous les faites cuire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur toujours couvertes pendant 2/3 jours
Crues au congélateur, elles peuvent rester 3 mois et cuites 2 mois. Avant de les cuire, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les consommer.
