Le Réveil Parfait : La Brioche Croissant Ultra Moelleux
Imaginez le parfum enivrant qui se répand dans la cuisine, la douceur qui caresse le palais et une consistance si moelleuse qu’elle fond dans la bouche : aujourd’hui est le jour de la Brioche Croissant Ultra Moelleux!
Oubliez les croissants industriels ou caoutchouteux. Cette recette vous guidera étape par étape dans la création d’une viennoiserie qui rivalise avec les meilleures vitrines des pâtisseries françaises et italiennes. Sa particularité réside dans la extraordinaire tendreté, obtenue grâce à un travail attentif et à l’utilisation judicieuse des ingrédients.
Cette brioche, avec sa forme iconique de croissant et sa pâte légère comme une plume, est le compagnon idéal pour le café du matin ou pour une collation gourmande. C’est le réconfort culinaire par excellence, un petit luxe quotidien que vous pouvez vous offrir avec vos propres mains. Le vrai défi du croissant (ou brioche) n’est pas seulement la forme, mais d’obtenir cette consistance intérieure qui le rend irrésistible : léger, alvéolé et ultra moelleux.
Les Secrets pour la Tendreté Parfaite de la Brioche Croissant.
La tendreté d’une pâte levée dépend d’une combinaison d’ingrédients adéquats, d’une hydratation correcte et de la température.
1. La Bonne Matière Grasse et Hydratation
Le Rôle du Beurre (ou Saindoux) : De nombreuses recettes de brioche excellentes utilisent une quantité généreuse de beurre, qui, en plus de donner du goût, rend la pâte tendre et en retarde le durcissement. Le beurre doit être incorporé seulement à la fin du pétrissage (méthode en masse), après que le gluten s’est formé.
L’Eau et le Lait Chauds : Utilisez du lait ou de l’eau pas trop froids (environ 25/30°C). Cela aide la levure à bien démarrer et la pâte à développer un réseau glutineux élastique mais pas trop tendu.
L’Importance du Sucre : Le sucre, en plus de nourrir la levure, retient l’humidité. Ne pas exagérer, mais la bonne quantité assure que la brioche reste fraîche et humide plus longtemps.
Le Travail de la Pâte et la Température
Pétrir Longtemps (Mais Pas Trop Chaud) : Travaillez la pâte au robot (ou à la main) jusqu’à obtenir un réseau glutineux parfait (effet « voile »). Elle doit être élastique et lisse. La clé est de maintenir la température de la pâte basse (idéalement sous 26°C) pendant cette phase, pour ne pas trop chauffer le beurre qui fondrait et détruirait la structure.
Repos et Levée Lente : La véritable tendreté se construit avec le temps. Effectuez toujours une première levée lente (souvent au réfrigérateur pendant 8-12 heures). Ce processus non seulement facilite le feuilletage, mais permet aux saveurs de se développer et à la pâte de devenir plus digeste et résistante.
En suivant ces précautions, vous obtiendrez des croissants qui resteront ultra moelleux et parfumés
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 80 g sucre
- 6 g sel
- 150 g beurre (de crème centrifugée)
- 2 œufs (moyens)
- 150 ml lait entier (à température ambiante)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère orange (Pâte d'orange ou si vous préférez zeste râpé d'orange. Pour la recette de la pâte d'orange cliquez sur ce lien)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. sucre en grains
Outils
- 1 Robot Pâtissier
- 1 Four
Étapes
Dans le robot, insérer la farine
le sucre
et le sel.
Les œufs
le lait entier avec la levure de boulanger dissoute dedans
La première partie de beurre mou d’environ 30 g
La cuillère de pâte d’orange mais si vous ne l’avez pas, le zeste râpé d’orange fait très bien l’affaire. La recette de la pâte d’orange se trouve parmi les ingrédients
Commencer à travailler avec le crochet.
Quand la pâte s’incorde
insérer la deuxième partie de beurre. Quand la deuxième partie est absorbée par la pâte, vous pouvez mettre la dernière partie de beurre.
À ce stade, continuer à travailler la pâte sur le plan de travail. Faire quelques plis et bouler la pâte.
maintenant vous pouvez choisir de faire fermenter au frigo pendant 15 heures puis le matin étaler et former les triangles ou de faire fermenter dans le four éteint avec la lumière allumée si vous êtes plus pressé en environ 4 heures. J’ai préféré au frigo car quand on étale le mélange, il est plus facile à travailler.
La pâte a levé
Étaler sur le plan de travail
former un cercle d’environ 42 cm
Diviser d’abord en deux
former 12 triangles d’environ 85 g chacun
Former les croissants
Voici le résultat
Ici aussi vous pouvez décider si vous voulez faire la deuxième levée immédiatement d’environ 2 heures ou
Conserver immédiatement les croissants réalisés au congélateur et si le matin vous devez les consommer, vous devez les mettre à lever dans le four toute la nuit. Cela prend environ 8 heures et cuire le matin.
Badigeonner avec le mélange de 1 jaune et deux cuillères de lait, ajouter du sucre en grains et cuire au four traditionnel chaud à 180°C pendant 12 minutes.
