La Brioche Pandoro est un chef-d’œuvre du pâtissier napolitain Rocco Cannavino, mieux connu sous le nom de « Oncle Rocco ». Créée vers 2014, elle est le résultat de sa recherche pour créer une brioche encore plus moelleuse et structurée que la brioche classique. Sa caractéristique est l’extrême douceur, en effet en posant la main dessus et en la pressant légèrement, elle remonte. Une autre caractéristique est la levée dans le moule qui fait que la brioche prend une forme de dôme élevé comme par exemple le pandoro, d’où le nom, mais le goût n’est pas celui du classique gâteau de Noël, mais d’une simple brioche qui peut être dégustée nature ou garnie d’une crème particulière créée toujours par oncle Rocco, la crème de bufflonne ou ce que vous préférez, c’est-à-dire crème pâtissière, crème au chocolat, etc. Dans ce cas, j’ai voulu essayer de la réaliser avec des pépites de chocolat et je vous assure qu’elle est merveilleuse. Bref, mes amies, vous devez absolument l’essayer et vous la referez sûrement très souvent.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba (W fort 320)
- 120 g sucre
- 120 g œufs (moyens (2 œufs))
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 orange (pâte d'orange ou zeste râpé de 1 orange et 1 citron)
- 150 ml lait entier
- 100 g beurre (mou)
- 120 g pépites de chocolat
- 1 jaune d'œuf (Pour badigeonner)
- 2 cuillères à soupe lait (pour badigeonner)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Four
Étapes
Dans le robot pâtissier, insérer la farine manitoba
le sucre
la levure émiettée
les œufs
le lait
et la pâte d’orange. Vous trouverez le lien qui mène à la recette parmi les ingrédients. Vous pouvez remplacer la pâte d’orange par le zeste râpé d’orange et de citron.
Commencer à travailler à faible vitesse avec le robot pâtissier
Quand la pâte commence à s’accrocher au crochet, ajouter peu à peu le beurre mou
Ajouter le deuxième morceau de beurre quand le premier est bien absorbé par la pâte et continuer jusqu’à ce qu’il soit épuisé et que les parois du robot pâtissier soient propres. Mettre à lever dans un bol pendant deux heures, couvert d’un torchon ou de film plastique.
La travailler sur le plan de travail, faire quelques pliages et la bouler jusqu’à obtenir un pâton lisse
Faire reposer pendant 2 heures dans un bol couvert de film plastique ou de torchon
À ce stade, prélever un morceau de 175 g et l’aplatir légèrement sur le plan de travail.
Ajouter les pépites de chocolat, la quantité dépend de vous.
Fermer le pâton
le bouler en le rondissant bien
et le placer dans le moule en aluminium beurré. Laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée environ 1 heure.
Il aura triplé de volume. Badigeonner la surface avec le mélange d’œufs et de lait et cuire dans un four préchauffé à 175° pendant environ 13 minutes
Badigeonner avec un peu de lait chaud pour qu’il reste moelleux en surface
Ajouter le sucre glace et déguster la fameuse brioche pandoro de oncle Rocco
Si vous préférez, vous pouvez aussi les congeler avant la dernière levée. Ensuite, les décongeler au besoin en effectuant la dernière levée et les cuire.
