Ceux qui me connaissent savent que j’adore particulièrement réaliser des pâtes, surtout celles qui sont faciles et rapides comme dans le cas de cette délicieuse Brioche ultra moelleuse et rapide comme au café, à accompagner d’une délicieuse crème pâtissière. Une façon très simple de donner forme. Beaucoup me demandent quelle est la différence entre croissants et brioches. Je vous explique ici les différences. Je commence par la différence entre cornetti et croissants, la différence réside dans les ingrédients qui sont fondamentalement les mêmes, en effet le cornetto est une pâte faite de farine, lait, œufs, sucre, sel, beurre et levure, tandis que le croissant a les mêmes ingrédients sauf les œufs, donc l’absence d’œufs fait prévaloir absolument l’essence beurrée. Le croissant contient également moins de sucre. Quant à la brioche française, elle a les mêmes ingrédients que le cornetto mais avec une quantité plus élevée de sucre et de beurre. Cette brioche, je dois dire qu’elle m’a vraiment étonnée parce qu’elle a une faible quantité de beurre et d’œufs, pas très sucrée mais accompagnée comme ici de crème pâtissière, je vous assure que vous la voudrez pour le petit déjeuner chaque jour. Si vous voulez, essayez aussi ces brioches farcies aux noisettes et chocolat
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 15 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 339,78 (Kcal)
- Glucides 56,60 (g) dont sucres 16,77 (g)
- Protéines 9,29 (g)
- Matières grasses 9,79 (g) dont saturé 5,65 (g)dont insaturés 3,74 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 36,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 750 g farine 00 ((ERREUR DANS LA VIDÉO LA FARINE N'EST PAS 650 G MAIS BIEN 750 G))
- 300 g lait
- 200 g eau
- 1 œuf
- 1 sachet levure de bière déshydratée
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- 100 g beurre (fondu à badigeonner)
- 500 ml lait
- 6 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 40 g fécule de maïs
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 3 Pics
Étapes
Dans un bol, verser le lait
l’eau
la levure
l’œuf
le sucre
le sel et mélanger le tout
Ajouter la farine
Commencer à travailler dans le bol
Passer la pâte sur le plan de travail
Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse
Mettre dans un bol et laisser reposer 40 min
On la retrouvera doublée
Diviser la pâte en deux parties égales
Commencer à donner une forme carrée, elle doit atteindre une taille de 40×40
Badigeonner de beurre fondu
Commencer à plier la pâte jusqu’à former un rouleau
Faire la même chose avec l’autre pâte
couper des bandes
Positionner deux bandes l’une sur l’autre et placer trois pics longs dessus
Appuyer à l’intérieur avec les pics
Allonger
et former un anneau
Continuer jusqu’à épuisement des morceaux. Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser reposer couvert d’un film encore 10 min
À ce stade, badigeonner avec œuf et lait et cuire au four statique à 180° pendant 25/30 min
Entre-temps, préparer la crème pâtissière en mélangeant dans un bol les œufs, le sucre, la fécule de maïs
Ajouter le lait bouillant dans le bol
Le remettre dans la casserole et continuer la cuisson jusqu’à la formation de notre crème. Déguster nos brioches chaudes avec la crème pâtissière
