Aujourd’hui, une recette spéciale comme toutes les recettes du maître Massari, les Chiacchiere Igino Massari croustillantes et friables. Naturellement, j’ai donné la forme de nœud ou de papillon, mais vous pouvez faire tranquillement les chiacchiere classiques de forme rectangulaire avec les petites fentes au centre comme ces Chiacchiere aux bulles à l’orange et Grand Marnier . Ceux qui me suivent savent très bien que j’adore particulièrement les recettes du maître Massari, alors quand je veux une recette parfaite, c’est celle-là que je vais voir et je suis toujours émerveillée. Beaucoup de précautions pour ces chiacchiere littéralement parfaites. Commençons par la première et essentielle précaution que conseille Massari : la pâte doit être la plus fine possible au point de devenir transparente et presque voir à travers. Un autre conseil lorsque nous préparons les plaques est de ne pas les laisser reposer mais de les faire frire immédiatement, puis de les égoutter sur une grille puis de les saupoudrer de sucre glace. Autre élément essentiel est la température de l’huile qui doit être rigoureusement à 175°. Le maître conseille en outre de passer les chiacchiere au four pendant 1 minute et ensuite de les déguster. Vous pouvez conserver les chiacchiere dans un endroit frais et sec, dans un contenant bien fermé, pendant 2 ou 3 jours.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
- Puissance 889,82 (Kcal)
- Glucides 52,50 (g) dont sucres 10,76 (g)
- Protéines 10,90 (g)
- Matières grasses 71,35 (g) dont saturé 15,49 (g)dont insaturés 52,13 (g)
- Fibres 1,38 (g)
- Sodium 224,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 60 g sucre
- 60 g beurre (mou)
- 175 g œufs (moyens)
- 50 g marsala
- 4 g sel
- 1 citron (zeste râpé (j'ai utilisé le zeste d'orange))
- q.b. sucre glace
- 500 g huile de graines d'arachide
Outils
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
Étapes
Dans un bol, mélanger les farines tamisées et le sucre.
Ajouter les œufs battus avec une pincée de sel
Ajouter le zeste de citron râpé (j’ai préféré le zeste d’une orange) et le marsala
Ajouter également le beurre mou,
Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse
Que nous laisserons reposer 1 heure à température ambiante couvert d’un film alimentaire.
À ce stade, prélevez un morceau de pâte et passez-le dans la machine à pâte jusqu’à obtenir une pâte très fine qui doit presque laisser transparaître la main quand vous la touchez.
Donner forme aux chiacchiere, je leur ai donné une forme de papillon ou de nœud mais vous pouvez si vous le souhaitez faire les chiacchiere classiques rectangulaires avec les entailles au centre.
Frire au maximum deux chiacchiere à la fois dans l’huile de graines d’arachide abondante. Une fois dorées, les mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace. Si vous voulez obtenir des chiacchiere parfaites, une fois frites, passez-les 1 minute au four à 145° et elles seront parfaites.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi utilise-t-on la farine manitoba ?
Parce que la farine Manitoba est riche en gluten, une substance qui permet d’obtenir des pâtes élastiques et, par conséquent, des chiacchiere aux bulles. Laissez reposer la pâte pendant au moins 40 minutes avant de procéder à la cuisson.
