Aujourd’hui, je suis heureuse de partager avec vous cette recette vraiment simple et gourmande de la Colombe artisanale 1 seule pâte au chocolat. Une pâte levée typique de la tradition italienne, symbole de paix et de renaissance. Réaliser une colombe artisanale avec une seule pâte peut sembler être un défi, mais avec un peu de patience et les bons ingrédients de qualité, il est possible d’obtenir un résultat fantastique. Les avantages de l’utilisation d’une seule pâte sont la simplicité et la rapidité d’exécution tout en maintenant un résultat moelleux et alvéolé. Naturellement, j’ai utilisé dans cette recette de la levure de boulanger, 15 g, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par 200 g de levain, les temps de repos seront peut-être plus longs, c’est-à-dire qu’il faudra attendre un peu plus longtemps lorsque la pâte devra lever dans le moule. La simplicité de cette recette m’a conquise immédiatement, tous les ingrédients dans le robot et hop, au frigo pendant 24 heures, puis laisser lever 4 heures dans le moule de la colombe et hop, au four. Bref, mes amies, il ne vous reste plus qu’à l’essayer et vous me donnerez raison. Si vous souhaitez essayer une autre recette de Pâques, je vous recommande la colombe à la farine d’amandes et aux griottes
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 1 074,95 (Kcal)
- Glucides 116,33 (g) dont sucres 42,17 (g)
- Protéines 21,31 (g)
- Matières grasses 60,37 (g) dont saturé 27,42 (g)dont insaturés 19,14 (g)
- Fibres 6,15 (g)
- Sodium 23,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine T55 (13% de protéines)
- 13 g levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche ou 120 g de levain)
- 150 g sucre
- 100 ml eau
- 80 g lait
- 10 jaunes d'œufs (moyens (200 g))
- orange (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (naturel)
- 150 g beurre (mou)
- 200 g chocolat noir à 65%
- 200 g crème fraîche liquide (non sucrée)
- 20 g beurre
- q.s. sucre en grains
Outils
- 1 Robot pâtissier
- Moules pour colombes
Étapes
Dans le robot pâtissier, insérer la farine
la levure émiettée
Le sucre
Le zeste d’orange râpé
Arome d’amande amère et une cuillère à café d’extrait de vanille naturel
l’eau
le lait
les œufs un à un
et le beurre que nous avons retiré du frigo une demi-heure avant de réaliser la pâte. Ajouter peu à peu
Travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois
Incorporer les pépites de chocolat
Faire quelques pliages dans le bol et laisser reposer et lever dans un bol beurré durant toute la nuit jusqu’au matin.
Retirer la pâte du frigo et l’insérer directement dans le moule en l’ajustant.
À ce stade, laisser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte atteigne la surface
Comme sur la photo, j’ai retiré la pâte du frigo à 7 heures et elle a atteint la surface à 13 heures. Cuire la colombe dans la partie basse du four préchauffé statique à 180° pendant 50 minutes. Si en cours de cuisson vous voyez que la colombe devient trop foncée en surface, continuez la cuisson avec une feuille d’aluminium sur la colombe.
Laisser bien refroidir.
Procéder avec le glaçage. Hacher le chocolat noir
Dans une casserole, chauffer la crème fraîche jusqu’à son point d’ébullition
Éteindre le feu et faire fondre le chocolat.
Faire fondre également une noix de beurre
À ce stade, glacer la colombe.
Continuer avec les petits morceaux de sucre
et les amandes effilées
Dès que le glaçage durcit légèrement, la colombe est prête à être dégustée. Joyeuses Pâques à tous de I Sapori di Ethra
