Aujourd’hui, une recette qui m’a vraiment donné beaucoup de satisfaction, je vous explique comment faire la crème pâtissière pour poche à douille et pour décorer gâteaux ou desserts. Je dois dire que cette recette me sauve toujours quand j’ai besoin de garnir des douceurs comme les choux de la Saint-Joseph ou des gâteaux en général où je veux obtenir des petits choux qui restent fermes. Mes amies, je vous assure que c’est la recette idéale. Très similaire à la crème pâtissière napolitaine, adaptée pour garnir babas, sfogliatelles et tartes car beaucoup plus ferme et au goût plus prononcé que la crème pâtissière classique que nous avons l’habitude de faire. Ce qui me passionne dans cette crème est le procédé, c’est-à-dire le fait qu’il n’est pas nécessaire de chauffer le lait et de le verser dans le bol avec les œufs et les poudres avant de procéder sur le feu. Le procédé est entièrement à froid et je vous assure que les grumeaux ne se forment pas. Mais si vous en avez, je vous conseille de passer le mixeur plongeant et ils disparaissent immédiatement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 268,28 (Kcal)
- Glucides 45,84 (g) dont sucres 37,35 (g)
- Protéines 5,41 (g)
- Matières grasses 7,96 (g) dont saturé 3,99 (g)dont insaturés 3,85 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 72,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 100 g jaunes d'œufs (environ 5 jaunes moyens)
- 200 g sucre semoule
- 60 g amidon de maïs
- 1 extrait de vanille
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Spatule
- 2 Bols
- 1 Casserole
Étapes
Dans un bol, verser le sucre
Ajouter l’amidon
Avec une spatule, bien mélanger les poudres.
Dans un autre bol, verser les jaunes d’œufs
Mélanger avec la spatule
Ajouter en deux temps le sucre et l’amidon.
Mélanger toujours avec la spatule énergiquement pour bien les unir.
Commencer à ajouter un peu de lait qui, contrairement à ce qu’on fait d’habitude, n’est pas chaud mais à température ambiante.
Mélanger et bien amalgamer
Ajouter le reste du lait
On obtiendra ainsi un mélange liquide.
Verser dans une casserole de préférence à double fond et cuire à feu doux.
Avec un fouet, mélanger pour ne pas laisser la crème coller au fond
jusqu’à obtenir la bonne consistance
Verser dans un bol en verre de préférence froid du réfrigérateur
Commencer à remuer avec la spatule en la refroidissant et
verser à ce stade la vanille et le sel.
Bien mélanger et couvrir la crème en surface avec du film plastique. Laisser au réfrigérateur 1 heure. Notre crème est prête à être utilisée comme décoration mais aussi, si on préfère, dégustée à la cuillère.
