Une pâte à frire plus que parfaite, qui peut être préparée même la veille, ainsi vous serez prêts à frire vos légumes, je vous explique COMMENT FAIRE UNE PÂTE À FRIRE POUR DES FRITURES SÈCHES ET CROUSTILLANTES. Je vous assure que vous obtiendrez un résultat vraiment sec à l’extérieur et ultra croustillant. En réalité, il y a de nombreux types de pâte à frire que je vais énumérer ci-dessous : celle à la bière, à l’œuf, avec du blanc monté, mais honnêtement, cette congelée les bat toutes. Plus bas parmi les ingrédients, je vous mets les divers types de pâte à frire tout aussi efficaces qui vous feront faire un carton. Mais passons aux nombreuses questions que vous me posez concernant la pâte à frire parfaite. Je vous réponds ci-dessous avec divers conseils et secrets.
1)L’huile idéale pour frire est l’huile de graines d’arachide ou l’huile d’olive. La quantité d’huile nécessaire pour obtenir une friture la plus croustillante et sèche possible est d’un litre d’huile pour chaque kg de produit à frire.
2)Seulement et uniquement dans le cas où vous devriez frire du poisson, je vous conseille d’utiliser de la farine de semoule et surtout de paner le poisson et de le frire immédiatement, sinon la friture absorbera une plus grande quantité d’huile. Ainsi, pour une panure friable qui ne devient pas collante, choisissez une farine faible. La force de la farine ne concerne pas seulement la farine de blé tendre, des farines comme celles d’avoine, de riz, d’épeautre, de seigle ou de millet sont des farines faibles, tandis que, comme nous l’avons dit précédemment, celle de blé dur est considérée comme forte.
3)Pour tout type de friture, mon conseil est de ne surtout pas frire trop à l’avance, mais de frire et de déguster immédiatement, car même si la pâte est parfaite, lorsque la friture refroidit, elle perd de sa croquant.
4)Frire à une température maximum de 180°, pas plus basse. Si vous cuisez à une température trop basse, la croûte tarde à se former, la graisse pénètre à l’intérieur et il en résulte une friture lourde, très grasse et peu croustillante.
5)Frire peu de légumes à la fois.
6)Ne jamais saler la pâte mais ajouter le sel une fois la friture terminée
7) Très important, lorsque vous coupez les légumes avant de les plonger dans la pâte et l’huile, séchez-les très bien.
Voici ci-dessous la recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 2 162,88 (Kcal)
- Glucides 132,61 (g) dont sucres 5,43 (g)
- Protéines 27,55 (g)
- Matières grasses 174,43 (g) dont saturé 31,37 (g)dont insaturés 133,78 (g)
- Fibres 4,66 (g)
- Sodium 233,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PÂTE CONGELÉE
- 90 g farine 00
- 90 g farine de riz
- 2 œufs
- 200 ml eau (froide)
- 1 cuillère à soupe paprika (optionnel, c'est juste pour donner du goût et de la couleur)
- 300 g courgettes
- 300 g potiron
- 200 g fenouil
- q.s. sel
- 1 l huile de graines d'arachide
- 200 g farine 00
- 150 g eau gazeuse
- 150 g farine 00
- 200 g bière
- 2 œufs
- 180 g farine 00
- 200 g eau (froide)
- 2 œufs (très froids)
- 75 g farine 00
- 75 g farine de riz
- 200 g lait entier
- q.s. sel
- 150 g farine de riz
- 100 g eau gazeuse
Outils
- 1 Poêle
Étapes
Dans un bol, mélanger avec un fouet à main la farine et les œufs
Ajouter l’eau froide
Ajouter le paprika
Verser dans un bol-
Couvrir avec un film plastique et laisser au frigo toute la nuit
30 min avant de frire, sortir la pâte et ajouter les légumes lorsqu’ils ne sont pas encore complètement décongelés
Couper les courgettes en bâtonnets
Frire dans une abondante huile de graines d’arachide
Ajouter à la pâte également les fenouils coupés en morceaux
Ajouter à la pâte
Frire les fenouils et faire la même chose avec le potiron coupé en bâtonnets.
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