Aujourd’hui, j’avais envie d’un plat gourmand avec l’aubergine, facile à réaliser comme les Côtelettes d’aubergines à la Norma. En été, les aubergines nous viennent vraiment en aide avec d’innombrables recettes, comme par exemple ces Bâtonnets d’aubergines croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour cette recette, je me suis inspirée des classiques Pâtes à la Norma siciliennes que nous aimons tous particulièrement. J’ai pris une aubergine, je l’ai cuite au four jusqu’à ce qu’elle devienne tendre puis je me suis amusée à l’imaginer, panée, frite et agrémentée d’une sauce tomate au basilic et beaucoup, beaucoup de cacioricotta… Vous ne pouvez pas imaginer la délicatesse, c’était vraiment à s’en lécher les doigts… irrésistibles!!! Cela ne vous empêche pas de déguster également cette côtelette sans sauce tomate et cacioricotta, vous pouvez tout à fait la frire et la manger ainsi car elle est extrêmement bonne même sans assaisonnement. Alors amies, qu’attendez-vous? Préparez-les tout de suite, idéales lorsque vous avez des amis à dîner, vous les préparez au four le matin, vous les panez et au moment de les cuire, vous les faites frire… Spectaculaires!!!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 aubergines ovales noires (de préférence petites)
- 600 g tomates pelées
- q.s. sel
- brins basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 200 g cacioricotta de chèvre
- 4 œufs
- 100 g farine 0
- 400 g chapelure
- q.s. sel
- 1 pincée poivre (facultatif)
- 300 ml huile d'arachide
Outils
- Papier absorbant
- 1 Poêle à frire
- 1 Écumoire
- 1 Pince
Procédure de préparation des côtelettes d’aubergines à la Norma
Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, placer les aubergines
Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge et cuire au four chaud à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laisser refroidir légèrement et bien retirer la peau.
Après avoir enlevé la peau, écraser légèrement avec les mains et aplatir.
Passer l’aubergine d’abord dans la farine des deux côtés.
Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre.
Passer la côtelette dans l’œuf en veillant à ne laisser aucun morceau d’aubergine sans œuf.
Enfin, bien la passer dans la chapelure et faire de même avec les autres aubergines.
À ce stade, chauffer bien l’huile d’arachide et faire frire d’abord d’un côté puis de l’autre.
Jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
À ce stade, assaisonner avec une sauce tomate fraîche au basilic réalisée auparavant avec de la sauce tomate, du sel, de l’huile d’olive extra vierge et du basilic. Ensuite, placer un peu de sauce sur l’assiette et poser la côtelette dessus.
À ce stade, couvrir avec plus de sauce et beaucoup de cacioricotta râpé avec une râpe grossière par-dessus. Notre côtelette d’aubergine à la Norma est prête à être dégustée.
