La couronne de risotto au safran est un plat principal spectaculaire et délicieux, parfait pour les occasions spéciales ou pour un déjeuner dominical qui veut impressionner. Cette recette transforme le classique risotto en un timbale élégant, où la crémeux du riz rencontre une croûte savoureuse et un cœur fondant.
Pourquoi cette recette conquiert tout le monde :
Le Contraste de Saveurs : La douceur aromatique du safran s’harmonise parfaitement avec la saveur salée du lard et la délicatesse des courgettes grillées.
La Consistance : La coque extérieure, formée par les tranches de courgette et de lard, renferme un intérieur moelleux enrichi d’un cœur de mozzarella et petits pois.
L’Effet « Wow »: Une fois démoulée, la couronne révèle un jeu de couleurs vibrant (le vert des courgettes, le rose du lard et l’or du riz) qui la rend la protagoniste absolue de la table.
Un secret pour la réussite
La clé du succès réside dans le bardage du moule : superposer soigneusement les tranches garantit non seulement une esthétique impeccable, mais permet à la couronne de conserver parfaitement sa forme une fois retournée sur le plat de service.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 883,77 (Kcal)
- Glucides 78,66 (g) dont sucres 3,50 (g)
- Protéines 34,31 (g)
- Matières grasses 45,50 (g) dont saturé 18,69 (g)dont insaturés 15,66 (g)
- Fibres 4,08 (g)
- Sodium 1 451,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 sachets safran
- 1/2 oignon
- 500 g riz Carnaroli
- 30 g beurre
- 200 ml vin blanc
- 120 g parmesan râpé
- 1 l bouillon de légumes
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 250 g petits pois
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 3 louches bouillon de légumes
- q.s. poivre
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 200 g mozzarella
- 20 tranches courgettes
- 20 tranches lard
- q.s. beurre (pour le moule)
Outils
- 1 Moule à couronnes
- 1 Poêle
Étapes
Commencer par la préparation des petits pois. Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et ajouter les petits pois
Ajouter du bouillon de légumes
de la noix de muscade
Sel et poivre. Cuire pendant environ 20 minutes et laisser refroidir
Couper 20 tranches de courgettes d’une épaisseur de 2 cm
Faire griller les courgettes.
Passons maintenant à la cuisson du riz. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive.
Faire griller le riz
déglacer avec le vin
Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et mélanger.
Presque à la fin de la cuisson du risotto, ajouter du bouillon avec de la poudre de safran dissoute.
Continuer à mélanger.
À la fin de la cuisson, éteindre le feu et mélanger avec le parmesan
Beurrer le moule à couronne
Tapissez les parois du moule en alternant et en superposant à moitié de leur largeur, une tranche de courgette grillée et une tranche de lard, en veillant à laisser la partie la plus rouge du lard vers l’extérieur pour obtenir un effet décoratif une fois la couronne démoulée. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients et à couvrir tout le diamètre du moule.
Remplir le moule avec la moitié du riz, niveler la surface avec le dos d’une cuillère et appuyer au centre du riz pour former un creux ajouter la mozzarella
les petits pois
couvrir avec le reste du risotto
et terminer avec le speck et les courgettes. Cuire au four statique préchauffé à 180° pour environ 40-50 minutes (si four ventilé 160° pour 30-40 minutes). Laisser tiédir la couronne puis la mettre sur un plat de service et servir
