Les pâtisseries Diplomatiques sont des douceurs qui possèdent une longue tradition en Italie, appréciées pour leur combinaison de textures et de saveurs. Leur origine exacte est débattue entre la Sicile et la Campanie, mais ce qui est certain, c’est qu’elles se sont répandues dans toute la péninsule et qu’elles sont aujourd’hui un véritable classique de la pâtisserie.
Caractéristiques distinctives
Étages: Le diplomatique se caractérise par des étages alternés de pâte feuilletée, de génoise imbibée (souvent avec de l’alchermes) et de crème diplomatique.
Crème: La crème diplomatique est le cœur du petit gâteau. Elle est obtenue en fouettant de la crème fraîche et en ajoutant de la crème pâtissière, parfois aromatisée. Cette combinaison confère à la crème une texture légère et moelleuse, ainsi qu’une saveur délicate et douce.
Forme: Habituellement, le diplomatique est présenté comme un petit gâteau mignon, mais il peut également être préparé en version gâteau, idéal pour des occasions spéciales.
Pourquoi s’appelle-t-il « Diplomatique »?
L’origine du nom « diplomatique » n’est pas tout à fait claire. On suppose qu’il pourrait être lié à son élégance et sa finesse, des caractéristiques associées à la figure du diplomate.
En conclusion, la pâtisserie diplomatique est un dessert qui unit tradition et goût, capable de conquérir grands et petits. Si vous avez l’occasion de le déguster en pâtisserie, ne le manquez pas!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 diplomatiques
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 283,46 (Kcal)
- Glucides 27,08 (g) dont sucres 12,62 (g)
- Protéines 5,42 (g)
- Matières grasses 17,14 (g) dont saturé 2,95 (g)dont insaturés 8,11 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 68,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 génoise (moule rectangulaire de 26 x 20)
- 2 feuilles pâte feuilletée (rectangulaire 26 x 20)
- q.s. sucre glace
- q.s. alchermes
- 7 g gélatine en feuilles
- 400 ml lait entier
- 80 g jaunes d'œufs (6)
- 40 g amidon de maïs
- 80 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 noix beurre
- 300 g crème fraîche à fouetter
Outils
- 1 Moule pour génoise
- 1 Couteau
Étapes
Commencez à préparer la génoise en mettant dans le bol du batteur sur socle, ou si vous préférez dans un bol avec des fouets électriques, les œufs et le sucre.
Travaillez le mélange pendant environ 10 min jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Ensuite, à la main avec une spatule, incorporez les farines tamisées.
Versez le mélange dans le moule rectangulaire de 26×20
Nivelez bien pour répartir le mélange et cuire au four statique à 175° pendant 40 min
Retirez le tapis en silicone ou si vous avez mis du papier sulfurisé à la base pour le cuire. Laissez refroidir.
Maintenant, au four, faites cuire les deux feuilles de pâte feuilletée à 200° pendant 20 min après les avoir piquées avec les dents de la fourchette et saupoudrées de sucre glace
Préparez maintenant la crème diplomatique. Dans une casserole, chauffez le lait et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez le zeste de citron.
Dans un bol, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs
et remuez rapidement.
Ajoutez l’amidon de maïs
Versez dans le bol le lait bouillant filtré pour éliminer le zeste de citron et les graines
remettez la casserole sur le feu et remuez continuellement.
Lorsque la crème est prête, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine que nous avons d’abord fait tremper dans l’eau froide.
Versez dans un bol et ajoutez la noix de beurre. Laissez refroidir au réfrigérateur, couverte de film alimentaire en surface.
Montez la crème mais pas trop
Lorsque la crème est froide, ajoutez la crème fouettée.
À ce stade, assemblez le gâteau en commençant par mettre à la base la pâte feuilletée et la crème bien répartie.
Placez la génoise sur le dessus
Arrosez d’alchermes
À nouveau la crème diplomatique
Terminez avec l’autre pâte feuilletée.
Coupez en petits carrés de la taille que vous préférez
Saupoudrez de sucre glace et servez les pâtisseries diplomatiques comme en pâtisserie
