Gâteau moelleux pour plusieurs jours (avec roux au lait). Après avoir découvert cette méthode qui maintient les gâteaux moelleux longtemps, je pense que je ne l’abandonnerai jamais et elle m’accompagnera dans beaucoup de mes pains levés et gâteaux en général. Je vous explique brièvement de quoi nous parlons. Nous parlons de la technique du water roux, du roux au lait et du Tang Zhong. Les noms sont compliqués mais je vous assure que la technique est vraiment très simple et vous permettra d’obtenir des pâtes levées vraiment très moelleuses qui le restent pendant quelques jours. Les ingrédients sont seulement deux, à savoir l’eau et la farine pour les pains levés salés (water roux) et le lait et la farine pour les gâteaux levés, dans ce cas-ci le gâteau. Le bon côté de cette technique est que d’habitude, pour ne pas utiliser trop de graisses dans les gâteaux, on évite de mettre du beurre et on met de l’huile, mais les gâteaux sont légèrement secs à l’intérieur. En ajoutant le roux au lait ou le water roux, cela n’arrive pas. Si vous voulez, vous pouvez le préparer la veille de la réalisation du gâteau. Le pourcentage de farine et d’eau ou de farine et de lait est de 1:5, donc si vous utilisez par exemple 100 g de farine, vous devez mettre 500 g d’eau ou de lait. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau dans cette recette, c’est pareil. Moi, en général, je préfère le lait dans les gâteaux.

Autres recettes de gâteaux/brioches:

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

423,97 Kcal

calories par portion

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Puissance 423,97 (Kcal)
Glucides 64,37 (g) dont sucres 28,53 (g)
Protéines 10,37 (g)
Matières grasses 15,49 (g) dont saturé 9,31 (g)dont insaturés 5,87 (g)
Fibres 1,12 (g)
Sodium 43,84 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

POUR LE ROUX AU LAIT

125 g lait entier
25 g farine 00
380 g farine 00
200 g sucre
4 œufs (moyens)
110 g beurre
110 g lait
1 cuillère à café extrait de vanille
1 sachet levure chimique

Outils

Fouets électriques
1 Moule à gâteau

Étapes

Commencez par le roux au lait. Dans une casserole, versez la farine tamisée.
Ajoutez petit à petit le lait
Portez sur le feu et remuez avec le fouet
jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 65°C et prenne une consistance de gelée.
Mettez le roux au lait dans une assiette couverte de film plastique et laissez refroidir complètement
Dans un bol, versez les œufs.
Ajoutez le sucre
Travaillez pendant quelques minutes avec le fouet électrique
Ajoutez le beurre mou et mélangez bien avec les fouets
Ajoutez le roux au lait maintenant froid
l’extrait de vanille
tamiser la farine et la levure
Ajoutez-le à la pâte et travaillez avec le fouet électrique
Ajoutez petit à petit le lait
Continuez à bien travailler la pâte
et versez-la dans un moule à gâteau beurré et fariné
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes et abaisser la température à 160°C pour 30 minutes supplémentaires. Saupoudrer de beaucoup de sucre glace et servir