Gâteau Pavlova avec crème et chantilly. Aujourd’hui, je te guiderai pas à pas dans la préparation de cette délice, une parfaite combinaison entre une meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, une crème veloutée et une chantilly fraîche. Élégante et raffinée, la Pavlova est idéale pour chaque occasion spéciale. Tu apprendras à la réaliser chez toi, sans renoncer au goût et à la beauté. Je te révèle comment créer un dessert de rêve, parfait pour tes occasions spéciales. La Pavlova est bien plus qu’un simple gâteau, c’est une expérience gustative inoubliable. Un dessert d’origine néo-zélandaise (certains disent qu’il est né en Australie). Le gâteau original se présente avec une enveloppe de meringue croquante avec un cœur moelleux à l’intérieur décoré de chantilly et de fruits frais. J’ai voulu ajouter un peu de crème pâtissière. La Pavlova est un dessert fondamentalement facile à réaliser mais il faut faire en sorte que l’enveloppe de meringue ne se casse pas pendant la cuisson. Contrairement aux meringues, dans la Pavlova, on ajoute aussi de la fécule de maïs qui donnera le croquant à l’extérieur et une consistance moelleuse et aérée à l’intérieur. Très important avant de réaliser la Pavlova, il faut nettoyer parfaitement tout ce que l’on utilise, il ne doit y avoir aucune trace de graisse sinon les blancs d’œufs auront du mal à monter. Un autre conseil est d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante, de cette façon ils monteront plus facilement. Autre précaution très importante, faites en sorte que lorsque vous séparez les blancs des jaunes, il n’y ait aucune trace de ces derniers, sinon ils ne montent pas.
Voici la recette
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Néo-zélandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 434,61 (Kcal)
- Glucides 59,28 (g) dont sucres 57,03 (g)
- Protéines 5,73 (g)
- Matières grasses 20,33 (g) dont saturé 0,55 (g)dont insaturés 0,58 (g)
- Fibres 0,52 (g)
- Sodium 76,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g blancs d'œufs (à température ambiante)
- 150 g sucre glace
- 150 g sucre en poudre (superfin. Si vous ne le trouvez pas, passez-le au mixeur.)
- 10 g jus de citron
- 8 g fécule de maïs
- 200 g crème pâtissière
- 300 g crème à fouetter
- 2 abricots
- 10 grappes raisins
Outils
- 1 Robot pâtissier
Étapes
Dans un robot pâtissier parfaitement propre, insérer les blancs d’œufs à température ambiante et commencer à travailler à basse vitesse
vous verrez peu à peu qu’une mousse commencera à se former
ce sera le moment d’insérer le jus de citron
travailler et fouetter pendant au moins 10 minutes et introduire petit à petit les sucres que vous aurez préalablement mélangés dans un bol.
Essayez d’introduire les sucres petit à petit, cela prendra environ 10 minutes jusqu’à obtenir cette consistance.
Tamiser la fécule de maïs et l’insérer dans le robot pâtissier
avec une spatule à la main, avec des mouvements lents de bas en haut.
On doit obtenir le classique bec comme sur la photo
Maintenant, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, verser la meringue et lui donner la forme désirée en faisant des petites bandes latérales avec la spatule en partant du bas vers le haut. Cuire dans un four statique préchauffé à 130° pour les 10 premières minutes puis baisser à 90° et continuer la cuisson pendant encore 90 minutes. À la fin de la cuisson, laisser refroidir la pavlova dans le four avec la porte légèrement ouverte à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Généralement, je la prépare le soir et la laisse dans le four éteint toute la nuit.
Garnir la pavlova au moment de servir. Avec un peu de crème pâtissière
chantilly et
fruits frais, dans ce cas abricots et raisins.
À la coupe, elle se présentera croquante à l’extérieur et légèrement moelleuse à l’intérieur
