Les hauts de cuisse de poulet (la partie supérieure de la cuisse) sont une coupe de viande foncée, naturellement plus grasse et savoureuse que le blanc, ce qui les rend parfaites pour les cuissons prolongées.
La cuisson à la poêle, bien que lente et à feu doux, permet d’exploiter les liquides qui se forment pour mijoter la viande, la rendant presque « tombante » de l’os.
Cuisson longue (environ 30-50 minutes) : Ce temps est fondamental. Contrairement au blanc, qui nécessite une cuisson rapide, le haut de cuisse tire profit d’un temps plus long qui décompose le tissu conjonctif, le gardant hydraté et le rendant incroyablement tendre.
Sans Peau : Cuire sans la peau réduit l’excès de graisse dans le plat et permet à la viande d’absorber mieux tous les arômes et les liquides de cuisson, créant un délicieux jus.
Cette méthode de cuisson transforme une coupe simple en un plat principal riche et enveloppant, idéal à accompagner avec une purée de pommes de terre ou des légumes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 594,48 (Kcal)
- Glucides 4,54 (g) dont sucres 2,39 (g)
- Protéines 70,69 (g)
- Matières grasses 33,07 (g) dont saturé 1,35 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 1,26 (g)
- Sodium 2 222,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 8 hauts de cuisse de poulet, sans peau, cru (1,5kg)
- 2 carotte (150 g)
- 500 ml eau (doit couvrir le poulet)
- 1 cuillère gros sel
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère concentré de tomate
Outils
- 1 Cocotte
Étapes
Dans la cocotte, faire revenir la carotte coupée en morceaux avec l’huile d’olive extra vierge
Ajouter dans la cocotte les hauts de cuisse de poulet et les faire revenir des deux côtés
Ajouter l’eau jusqu’à couvrir complètement le poulet
Le concentré de tomate
et le gros sel
Fermer avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.
De temps en temps, vérifiez si le poulet doit être retourné et si nécessaire, ajoutez de l’eau. À la fin de la cuisson, vous vous rendrez compte que la viande se détache facilement du poulet. Cela signifie que les hauts de cuisse de poulet sont prêts à être dégustés.
