Aujourd’hui, je partage avec vous une recette que j’aime particulièrement, les Orecchiette aux tomates San Marzano fraîches. Une tomate à la forme allongée, avec une couleur rouge typique et une pulpe presque sans graines. Elle se distingue par une saveur typiquement aigre-douce. En Pouilles, elle est très utilisée surtout pour les conserves de sauce. La période de récolte va de juillet à fin septembre, j’ai donc trouvé les dernières tomates San Marzano, mes préférées de tous les temps. Elle se distingue par une saveur typiquement aigre-douce. Inutile de vous dire que l’achat des orecchiette sèches n’est pas la même chose que les Orecchiette faites maison comme nos grands-mères les faisaient, en respectant leur tradition. En tant que bonne pouilleuse, les orecchiette font partie de ma tradition culinaire, elles sont désormais connues dans le monde entier pour leur forme caractéristique ronde et concave. On dit qu’autrefois, leur forme était due au fait qu’elles se prêtaient à être conservées longtemps en cas de famine. Elles sont lisses à l’intérieur et rugueuses à l’extérieur pour mieux retenir la sauce, qui est généralement un ragoût ou une simple sauce, mais en Pouilles, par tradition, les orecchiette et cima di rape laissent vraiment une marque indélébile, donc si vous venez en Pouilles, c’est l’un des plats les plus appréciés et demandés.
Si vous aimez les recettes avec des orecchiette, je vous recommande également celles-ci :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 376,05 (Kcal)
- Glucides 64,42 (g) dont sucres 7,77 (g)
- Protéines 13,06 (g)
- Matières grasses 8,37 (g) dont saturé 1,20 (g)dont insaturés 0,77 (g)
- Fibres 5,38 (g)
- Sodium 106,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g orecchiette (fraîches)
- 800 g tomates San Marzano
- 2 gousses ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.s. piment (facultatif)
- q.s. sel
- 5 feuilles basilic
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
La première chose à faire est de blanchir les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes
Les égoutter et
et les transférer dans un bol avec de l’eau et de la glace
Enlever la peau et les graines. Conserver l’eau des tomates et ne pas jeter les graines mais les assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et de l’origan. Elles seront parfaites pour assaisonner une délicieuse friselle de blé tendre.
Enlever le germe de l’ail
Faire légèrement frire l’ail avec de l’huile d’olive extra vierge
Ajouter le piment.
Verser les tomates
Saler
Enlever l’ail.
Ajouter le basilic
Faire bouillir les orecchiette fraîches
Quelques minutes avant de terminer la cuisson des orecchiette, les faire sauter à la poêle avec les tomates
Ajouter quelques feuilles de basilic et servir nos orecchiette aux tomates San Marzano fraîches
Bien sûr, si vous avez un autre type de tomate parce que nous sommes en octobre et que vous ne trouvez pas de San Marzano, vous pouvez simplement le remplacer.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent les orecchiette ?
Elles peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 6/7 jours et 4 mois max au congélateur.
