Aujourd’hui, je me sens vraiment fière et satisfaite d’avoir réalisé quelque chose de vraiment gourmand et original, le PANDORO RED VELVET AVEC LEVAIN. Pour ce pandoro, je me suis inspirée de la recette du très talentueux Pignataro et j’en ai fait totalement la mienne en le rendant un pandoro red velvet. Faire le pandoro avec le levain, on le sait, n’est pas une tâche facile, c’est une recette très élaborée qui demande vraiment beaucoup, mais beaucoup de patience. Donc si vous êtes pressés, je vous le déconseille. Mais comme toutes les recettes élaborées, la satisfaction ressentie à la fin est vraiment inestimable. Avant de commencer, je vous conseille de mettre au réfrigérateur pendant une heure le bol du robot culinaire et le crochet en feuille. De cette façon, nous évitons de trop chauffer la pâte pendant le travail. Un autre conseil que je vous donne est de vérifier de temps en temps pendant la fabrication la température de la pâte qui ne doit absolument pas surchauffer, c’est-à-dire qu’elle ne doit pas dépasser 26 °C. Si cela arrive, pas de panique, arrêtez le robot et mettez le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis continuez. Bien sûr, j’ai réalisé un pandoro red velvet mais si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un simple et délicieux pandoro en omettant le colorant et la garniture.

INGRÉDIENTS 1 PÂTE

240 g farine Manitoba (W330/350)
90 g sucre semoule
90 g eau
110 g beurre (obtenu à partir de crème de centrifugation)
85 g jaunes d'œufs
125 g levain (rafraîchi 3 fois)
1 orange (zeste râpé (biologique))
10 g jus d'orange (biologique)
1 vanille (gousse)
1 cuillère à café miel (1 cuillère à café bien pleine, de préférence biologique)
40 g eau
40 g sucre
120 g farine Manitoba (W330/350)
3 g malt d'orge (Si vous ne l'avez pas, ne le remplacez pas par du miel, omettez-le)
20 g beurre de cacao (ou chocolat blanc)
120 g beurre (obtenu à partir de crème de centrifugation)
1 arôme d'orange (C'est-à-dire l'émulsion réalisée avec du miel et de la vanille)
90 g jaunes d'œufs
1 sachet colorant alimentaire rouge (en poudre hydrosoluble)
première pâte
250 g crème à fouetter, 35% de lipides
80 g sucre glace
250 g mascarpone