Cette parmigiana de fleurs de courgette est, je vous assure, d’une bonté unique, rien à envier à la vraie, célèbre et délicieuse parmigiana d’aubergines. Une variante vraiment exquise que je vous conseille de goûter dès que possible. Un plat léger et savoureux, parfait comme entrée, accompagnement ou même plat principal. La recette est simple et rapide, et permet de sublimer au mieux la saveur délicate des fleurs de courgette. Les fleurs de courgette sont d’abord frites dans une pâte à frire super bonne, si vous voulez la recette cliquez ici
Si vous aimez les fleurs de courgette, lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 1 192,90 (Kcal)
- Glucides 61,73 (g) dont sucres 3,22 (g)
- Protéines 24,13 (g)
- Matières grasses 97,74 (g) dont saturé 22,39 (g)dont insaturés 65,00 (g)
- Fibres 4,81 (g)
- Sodium 766,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la pâte à frire
- 300 g eau
- 10 g levure de bière fraîche
- 300 g farine 0
- 3 g sel
- 30 fleurs de courgette
- 300 ml huile de pépins d'arachide
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 200 ml purée de tomates
- 300 ml tomates pelées
- q.s. sel
- 20 g parmesan râpé
- 200 g mozzarella
Outils
- 1 Poêle pour frire
Étapes
Commençons par préparer la pâte à frire pour les fleurs de courgette. Dans un bol, dissoudre la levure de bière émiettée dans un peu d’eau.
Ajouter la farine et commencer à l’amalgamer
Verser le reste de l’eau.
Une fois que les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter le sel.
Couvrir et laisser reposer 3 heures.
Laver les fleurs de courgette, les sécher avec un torchon et délicatement retirer le pistil à l’intérieur.
Retirer également la tige.
Après 3 heures, la pâte à frire se présente ainsi avec beaucoup de bulles.
Plonger délicatement les fleurs de courgette dans la pâte à frire.
Les faire frire dans beaucoup d’huile de pépins d’arachide et les déposer dans un bol avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Préparer maintenant la sauce. Dans une casserole, faire revenir l’huile d’olive avec l’oignon sans trop le cuire et verser d’abord la purée puis les tomates pelées.
Saler, ajouter le basilic, couvrir avec un couvercle et laisser cuire au moins 20 minutes.
Quand la sauce a légèrement refroidi, commencer à assembler notre parmigiana de fleurs de courgette. Commencer par verser avec une louche la sauce dans un plat à gratin
Puis le parmesan
disposer les fleurs de courgette les unes à côté des autres.
Recouvrir les fleurs de courgette de sauce
encore du parmesan
la mozzarella coupée en dés.
Encore des fleurs de courgette
Sauce, parmesan
mozzarella et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir notre parmigiana de fleurs de courgette.
