Aujourd’hui une recette que je referai souvent personnellement, à savoir Pâte folle farcie avec préparation de boulettes. La pâte de la pâte folle est vraiment simple et rapide car elle ne contient pas d’agent levant. Pâte très similaire à la pâte brisée. Ce qui les différencie, c’est que dans la pâte folle on met de l’huile et dans la brisée du beurre. Avec la pâte folle, on peut réaliser vraiment beaucoup de recettes sucrées et salées. Si vous voulez, jetez un œil à ma recette détaillée avec vidéo et photos étape par étape de la Pâte folle/Comment la rendre très élastique. Dans ce cas, avec la pâte folle, j’ai réalisé une recette salée. Essayez aussi de réaliser une recette sucrée comme la Pâte folle recette douceurs farcies de confiture et noix. La farce de ces chaussons est faite avec la préparation classique des boulettes des Pouilles avec l’ajout de scamorza, mais si vous voulez, vous pouvez les garnir comme bon vous semble.
LIRE AUSSI
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 464,13 (Kcal)
- Glucides 37,15 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 21,35 (g)
- Matières grasses 25,97 (g) dont saturé 6,52 (g)dont insaturés 9,00 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 1 340,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
POUR LA PÂTE FOLLE
- 250 g farine 0
- 25 g huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
- 10 g sel
- 125 g eau (à température ambiante)
- 300 g viande hachée mixte
- 2 cuillères à soupe Grana Padano DOP
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
- 1 bouquet persil
- 1 œuf (moyen)
- 4 cuillères à soupe chapelure
- 150 g scamorza (râpée)
Outils
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
Étapes
Dans un bol, mettre la farine et ajouter l’huile d’olive extra-vierge.
Ajouter le vin blanc.
Le sel.
Commencer à tout amalgamer.
Ajouter l’eau et commencer à travailler la pâte avec les mains.
Transférer la pâte sur le plan de travail et la travailler
Jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir avec un torchon
Dans un autre bol, mélanger la viande hachée avec le grana, le persil, l’œuf, le poivre et le sel
Amalgamer le tout.
Ajouter la chapelure
et la scamorza râpée.
On obtiendra une pâte sèche.
Étaler la pâte folle fine avec le rouleau à pâtisserie.
Avec l’emporte-pièce rond, former des cercles.
Farcir le cercle avec la préparation
Commencer à fermer en pinçant
Faire un second pincement et le lier au premier.
Jusqu’à les fermer en laissant un trou au centre
Mettre le reste de la scamorza au centre.
Assaisonner avec de l’huile d’olive extra-vierge
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes et servir notre pâte folle farcie
Conseils
Je vous conseille de les déguster chauds, même si froids ils sont tout aussi bons.
Si vous le souhaitez, vous pouvez leur donner une autre forme, comme par exemple le panzerotto, ils sont tout aussi délicieux.
Suivez-moi aussi sur
FACEBOOKFAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la pâte folle
La pâte folle se conserve au frigo pendant 2-3 jours, mais si vous ne devez pas la consommer tout de suite, vous pouvez la congeler toujours enveloppée de film plastique.
