PÂTE SUCRÉE MILANAISE POUR TARTES ET BISCUITS. La pâte sucrée est l’une des recettes que tout le monde devrait savoir faire, une base de la pâtisserie qui donne vie à de nombreux desserts comme les tartes et les biscuits, mais il en existe différents types. De la milanaise à la classique en passant par la pâte sucrée montée, etc. La saveur ne change pas mais la consistance de chacune varie. Je réalise cette recette surtout quand je veux faire quelque chose qui doit réussir sans faute. Voici la recette
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 496,78 (Kcal)
- Glucides 55,28 (g) dont sucres 18,45 (g)
- Protéines 5,56 (g)
- Matières grasses 29,53 (g) dont saturé 18,59 (g)dont insaturés 10,98 (g)
- Fibres 6,53 (g)
- Sodium 134,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 83 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g beurre (ramolli)
- 300 g farine (pour pâtisseries)
- 1 jaune d'œuf
- 2 g sel
- 4 g eau
- 75 g sucre glace
- 40 g miel d'acacia
- 3 gouttes extrait de vanille (naturel ou les graines d'une gousse)
- 1 citron (zeste râpé, uniquement la partie jaune)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
Étapes
La première chose à faire est de mettre dans le robot pâtissier le beurre ramolli mais qui conserve sa consistance, le sucre glace, et le miel
Travailler à vitesse minimale quelques secondes. Le beurre ne doit pas monter. Quand le sucre a absorbé le beurre, ajouter le jaune d’œuf
Ajouter le sel bien dissous dans l’eau, l’extrait naturel de vanille, voire mieux les graines d’une gousse, et le zeste de citron râpé. Mélanger toujours à basse vitesse
À ce stade, incorporer la farine tamisée 3 fois.
Travailler jusqu’à ce que la pâte absorbe la farine et sortir immédiatement la pâte.
Travailler la pâte sucrée sur le plan de travail jusqu’à former un bloc lisse et homogène. Les mains resteront sèches, c’est-à-dire que la pâte ne colle pas aux mains lors du travail.
Envelopper dans un film plastique et mettre au réfrigérateur. L’idéal serait de la préparer la veille. Avec cette pâte sucrée, vous pourrez réaliser de fabuleuses tartes garnies de confiture ou de crème pâtissière à cuire au four préchauffé à 180° pour 25 min. Ou des biscuits moelleux cuits au four chaud à 200° pour 6/8 min si le biscuit que vous souhaitez obtenir est un biscuit moins moelleux à cuire à 160° pour 15 min.
MASSARI RECOMMANDE
En ce qui concerne la tarte, la garniture ne doit pas dépasser 20 % du poids de la pâte sucrée.
En ce qui concerne les biscuits, les cuire à distance égale les uns des autres pour qu’ils cuisent de la même manière.
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