Aujourd’hui, je partage avec vous un plat principal que je réalise souvent lorsque j’ai des invités à déjeuner : les pâtes aux moules et pommes de terre crémeuses. Recette de poisson économique, très simple et très savoureuse. Faire des pâtes avec des moules et des pommes de terre est un jeu d’enfant, mais pour les rendre bien délicieuses, il y a quelques petites astuces. Tout d’abord, la cuisson des pommes de terre dans l’eau filtrée des moules donne toute la saveur supplémentaire qu’elles ne donneraient pas si elles étaient cuites normalement. À Bari et en Pouilles en général, nous préparons souvent les cavatelli haricots et moules, mais je vous assure que l’association avec les pommes de terre est également parfaite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 429,44 (Kcal)
- Glucides 46,71 (g) dont sucres 1,65 (g)
- Protéines 21,36 (g)
- Matières grasses 18,21 (g) dont saturé 3,18 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 3,63 (g)
- Sodium 555,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g paccheri
- 500 g moules
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
- 400 g pommes de terre
- 3 gousses ail
- 1 verre eau (chaude)
- 1 bouquet persil
Outils
- Robot de cuisine à immersion
- 1 Poêle
- 1 Louche
Étapes
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive avec les gousses d’ail et la tige de persil
Verser les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et perdent leur eau.
Dès qu’elles s’ouvrent, les décortiquer et les mettre de côté
À ce stade, filtrer l’eau des moules et mettre de côté.
Dans la même poêle, cuire les pommes de terre coupées en petits morceaux avec de l’huile d’olive.
Ajouter l’eau des moules filtrée et continuer la cuisson
Après quelques minutes, ajouter de l’eau chaude et continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres.
Une fois la cuisson terminée, transférer les pommes de terre dans un bol et travailler avec le robot à immersion
jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter le poivre
Cuire les paccheri rigati
Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes à la crème de pommes de terre
À mi-cuisson des pâtes, les égoutter et les verser dans la poêle avec la crème. Les cuire comme un risotto jusqu’à compléter la cuisson des pâtes.
Presque à la fin de la cuisson, verser les moules
Ajouter du persil haché et servir
