Vous connaissez ces recettes qui ramènent dans le temps et les traditions ? Les pâtes d’amandes molles des Pouilles en font partie. La gourmandise de ces pâtes sèches présentes dans chaque pâtisserie et boulangerie des Pouilles, je vous assure qu’elle est incomparable. J’ai toujours voulu essayer de faire ces douceurs que j’achetais toujours dans une boulangerie de ma ville, à savoir Tarente, où selon moi on trouve les meilleures pâtes sèches, les plus moelleuses. Le seul inconvénient de ces pâtes est leur coût vraiment élevé. Alors je me suis dit, pourquoi ne pas les faire soi-même ? Donc après de nombreux essais, j’ai trouvé la bonne recette. J’ai garni de quelques amandes dessus, mais on peut aussi utiliser une cerise confite. Personnellement, je préfère les amandes. La recette prévoit des quantités égales de sucre et d’amandes, mais il est possible de diminuer ou augmenter le sucre de 20%. J’ai choisi de l’augmenter car plus on ajoute de sucre, plus notre pâte sèche sera moelleuse et durable. Après de nombreux essais, je suis arrivée à ces quantités d’ingrédients et je dois dire que je suis vraiment satisfaite. Un conseil que je vous donne est de laisser reposer les pâtes au frigo au moins 8 heures, voire toute la nuit, avant de les passer au four. Un autre conseil est de bien les laisser refroidir après cuisson avant de les manipuler, et une fois froides, on peut les consommer et les conserver au frigo pour qu’elles restent moelleuses plus longtemps, bien qu’elles disparaîtront sûrement très vite.

Difficulté: Très facile
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 1 Jour
Portions: 23
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients

250 g amandes
300 g sucre
80 g blancs d'œufs
4 gouttes extrait d'amande (amère)
1 citron (zeste râpé)
23 amandes (pour garnir ou si vous préférez des cerises confites)

Outils

Poche à douille
Mixeur

Étapes

Verser d’abord les amandes dans de l’eau bouillante
Égoutter après 5 minutes
De cette façon, la peau s’enlèvera très facilement.
Il est crucial pour la réussite de la recette de bien sécher les amandes
À ce stade, réduire en poudre les amandes avec le sucre par étapes.
Jusqu’à ce que les amandes et le sucre soient complètement réduits en poudre
Dans un verre, ajouter les blancs d’œufs et battre avec une fourchette jusqu’à former une mousse
Ajouter le zeste de citron râpé
et les gouttes d’extrait d’amande amère
Maintenant, ajouter les blancs d’œufs aux amandes par étapes
jusqu’à obtenir une pâte qui sera légèrement collante
Préparer la poche à douille avec une douille étoile
Insérer la pâte dans la poche à douille
Sur une plaque avec du papier, former nos pâtes en pressant légèrement la poche à douille verticalement.
Mettre des amandes sur chaque pâtisserie
Laisser reposer les pâtes au frigo couvertes avec du film plastique pendant 8 heures. Moi, toute la nuit. Cuire au four traditionnel préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Laisser bien refroidir avant de toucher les pâtes et servir. Conserver au frigo couvertes de papier sulfurisé.