De la Pouille avec amour
Les Petites pizzas frites gonflées avec sauce et stracciatella sont une véritable spécialité de la région, connues et appréciées dans toute l’Italie. Ce sont de petites pizzas rondes, réalisées avec une pâte levée puis frites dans de l’huile bouillante jusqu’à dorure. Leur texture est douce et savoureuse, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Les garnitures les plus classiques pour les petites pizzas frites pouilles sont simples mais savoureuses : tomates fraîches, mozzarella, olives noires et origan. Des variations populaires incluent la burrata, le jambon cru, les tomates séchées et la ricotta forte.
Les petites pizzas frites sont un aliment de rue idéal, parfait pour un apéritif savoureux, un déjeuner rapide ou un dîner informel. Vous pouvez les déguster chaudes et fraîchement frites, accompagnées d’un bon verre de vin rouge ou de bière fraîche.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 20 petites pizzas
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 124,80 (Kcal)
- Glucides 18,00 (g) dont sucres 0,95 (g)
- Protéines 4,06 (g)
- Matières grasses 4,43 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 351,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 350 ml eau
- 6 g levure fraîche
- 13 g sel
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g sauce tomate (déjà cuite)
- 200 g stracciatella
Outils
- 1 Bol
- Poêles à frire
Étapes
Commencez par dissoudre la levure dans un grand bol d’eau.
Ajoutez l’huile et remuez
Ajoutez maintenant toute la farine
Quand la farine absorbe toute l’eau, ajoutez le sel
Mélangez tout et laissez reposer dans le bol pendant 15 minutes
après 15 minutes, effectuez le premier pliage en ramenant les côtés vers le centre
Effectuez le second pliage et laissez reposer encore 15 minutes, répétez cette opération 2 fois de plus et laissez lever pendant 3 heures
Après 3 heures, il aura plus que doublé
À ce stade, versez la pâte sur un plan de travail avec de la semoule remoulue
Prélevez des morceaux de pâte, la taille dépend de la grandeur souhaitée des petites pizzas. Laissez lever encore 1 heure couvertes d’un film plastique ou d’un torchon.
Aplatissez légèrement pour former les petites pizzas
et faites-les frire dans beaucoup d’huile d’arachide. Une fois frites, je vous conseille de savourer ces petites pizzas en les garnissant à l’intérieur selon votre préférence ou, comme je préfère, avec une simple sauce tomate au basilic et une délicieuse stracciatella pouille.
