Bien mes amies, aujourd’hui je vous parle d’une des traditions les plus connues de ma chère Tarente et je vous donne la recette infaillible des véritables pettole de Tarente, pas de pommes de terre, pas de lait mais seulement de l’eau, de la farine et de la levure, Pettole recette originale de grand-mère Rosa. Ici sur ce blog, vous trouverez de nombreuses recettes valables relatives aux pettole, même salées comme celles-ci Pettole pugliese salées recette de la tradition mais laissez-moi vous dire que celle-ci de ma grand-mère est celle qui me ramène vraiment à de nombreuses années en arrière. Ceux qui sont de Tarente peuvent me comprendre. Les pettole se préparent le jour de Sainte-Cécile, moi, naturellement en bonne blogueuse culinaire, je vous offre cette recette avant pour vous donner le temps de la lire et de bien l’étudier. Oui, l’étudier, car certaines traditions font partie du bagage culturel de nombreuses villes et ne devraient absolument jamais être abandonnées, elles se transmettent de mère en fille et il est bon de les garder précieusement. Je vous raconte mes sensations personnelles concernant le jour de Sainte-Cécile quand j’étais toute petite. Un matin différent des autres, où tu te réveilles, et dans le silence du petit matin, tu écoutes les pastorales, mais surtout tu es captivé par cette odeur. Je me souviens de ma mère et ma grand-mère se réveiller très tôt vers 5 heures du matin pour préparer tous les ingrédients avec amour et surtout je me souviens du bruit de ces mouvements, comme des claques à la pâte qui progressivement prenait forme entre les mains, eh bien ces claques étaient les plus douces que j’ai jamais entendues. Moi, cachée hors de la cuisine, je voyais tout et je les admirais comme avec soin et amour elles couvraient et dorlotaient cette pâte pour la laisser reposer au chaud avec une petite couverture pendant de nombreuses heures. Le bonheur en attendant d’entendre ce bruit et cette odeur de friture, la bonne, voir ces petites boules dorées remonter à la surface de l’huile comblait l’attente. Il était 10 heures du matin et en famille nous étions là à attendre avec bonheur ces merveilleuses boules de forme aléatoire, oui parce qu’elles ne devenaient jamais parfaitement rondes, très croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur. Immédiatement passées de l’huile au sucre en poudre. Voici les véritables Pettole de Tarente.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 pettole
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 525,84 (Kcal)
- Glucides 18,43 (g) dont sucres 0,74 (g)
- Protéines 2,98 (g)
- Matières grasses 50,20 (g) dont saturé 8,46 (g)dont insaturés 39,12 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 98,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 100 ml eau (chaude pour dissoudre la levure)
- 400 ml eau (à température ambiante)
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre (pour activer la levure)
- 1 cuillère à café sel
- 1 l huile de graines d'arachide
- q.s. sucre semoule (pour y plonger les pettole)
Outils
- Poêles à frire
- Contenants
- 1 Cuillère
Étapes
Commençons par mettre dans un grand bol, pour bien travailler la pâte, la farine. Faire un puits au centre
Verser les 100 ml d’eau chaude à l’intérieur, où nous avons dissous la levure
Verser la cuillère à café de sucre, cela servira à activer la levure.
Commencer à pétrir strictement avec les mains.
Petit à petit, en continuant à pétrir, ajouter les 400 ml d’eau
À ce stade, ajouter le sel et continuer à pétrir
Frapper la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes, avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à ce que des bulles se forment. C’est le signe que la pâte est prête à être mise au repos
Ceci est la consistance que vous devez obtenir, comme une pâte à crêpes
À ce point, couvrir hermétiquement avec un couvercle, ma grand-mère et ma mère ajoutaient aussi une couverture, et laisser lever et reposer la pâte pendant au moins 5 heures. Parfois, ma grand-mère la préparait tard le soir en mettant quelques grammes de moins de levure et le matin elle les faisait frire.
C’est la parfaite consistance bullée de la pâte avant de frire.
Mouiller légèrement la cuillère avec de l’eau, bien l’égoutter et prélever un peu de pâte. Faire glisser dans l’huile de graines d’arachide bouillante
Les pettole commenceront à gonfler. Faire bien cuire, elles doivent devenir dorées
Étant très légères, les pettole ne se retournent pas facilement, donc avec une louche verser l’huile dessus pour obtenir une cuisson uniforme
Lorsque les pettole sont dorées, bien les égoutter et les verser dans un récipient avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
C’est la consistance parfaite lorsque vous ouvrez la pettola.
Plonger immédiatement les pettole dans le sucre et les manger bien chaudes.
CONSERVATION
En réalité, les pettole doivent être frites et mangées pour vraiment les apprécier mais si vous devez absolument les conserver, mettez-les dans un sac en papier et consommez-les dans la journée.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi s’appellent-elles pettole?
On dit que le mot vient du grec ancien signifiant « boules » ou « coussins », pour le peuple, également connus comme « coussins de l’enfant Jésus »
