Aujourd’hui, je partage avec vous une pâte vraiment incroyable, Pizza à haute hydratation, 24 heures de fermentation. Ceux qui me suivent savent que j’ai une passion dévorante pour les pâtes levées et tous types de pâte, surtout celles à haute hydratation comme dans ce cas. Aujourd’hui, j’ai voulu essayer une pâte qui, au résultat final, peut sembler molle et peu maniable, mais une fois cuite, je vous assure qu’elle offre vraiment beaucoup de satisfaction. Je vous conseille de l’essayer aussi, bien sûr, étant une pâte très hydratée, elle nécessite également une longue fermentation. Donc, commencez à pétrir l’après-midi du jour précédent afin de la mettre au four le soir du lendemain. Un autre aspect positif de cette pâte est que tout le travail se fait dans un bol, donc seul ce dernier est à nettoyer. Quelques plis avec des repos successifs et des mouvements dans le bol vous garantissent un résultat vraiment optimal, à savoir une pizza super croustillante à l’extérieur et très moelleuse à l’intérieur. J’ai choisi de l’assaisonner avec des oignons et des pommes de terre, mais vous pouvez aussi l’assaisonner avec une simple sauce tomate et mozzarella. Si vous n’avez pas envie d’attendre 24 heures pour réaliser la pizza en plaque, essayez la Pizza sans pétrissage, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
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- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 393,89 (Kcal)
- Glucides 84,66 (g) dont sucres 1,96 (g)
- Protéines 11,06 (g)
- Matières grasses 3,91 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 1,50 (g)
- Fibres 14,51 (g)
- Sodium 784,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g farine (W300/320)
- 620 ml eau (glacée)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 17 g sel
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 2 pommes de terre
- 1 oignon rouge
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour assaisonner)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dissoudre la levure dans l’eau glacée
Mélanger et ajouter immédiatement le sel. Ne vous inquiétez pas, cela n’affecte pas la fermentation, l’important est que cette étape ne dure pas plus d’une minute.
Mélanger bien
Verser le tout directement dans la farine.
Avec une cuillère, mélanger bien le tout jusqu’à ce que l’eau ait bien absorbé la farine. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après une heure, commencer à faire des plis dans le bol, en ramenant les côtés de la pâte vers le centre.
Remettre au réfrigérateur pendant une heure.
Verser de l’huile dans la plaque et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit
Couper les pommes de terre en tranches fines et les laisser dans l’eau au réfrigérateur toute la nuit
Couper l’oignon rouge en fines tranches aussi
L’assaisonner avec de l’huile et laisser au réfrigérateur
Le lendemain après-midi, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer encore 3 heures à température ambiante.
Assaisonner les pommes de terre avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
Verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur la pizza et ajouter l’oignon
Les pommes de terre
le romarin
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes
