Si tu es allé à Naples, tu ne peux pas ne pas avoir goûté la fameuse PIZZA PARIGINA DE LA TRADITION NAPOLITAINE. Ce n’est rien d’autre qu’une délicieuse pizza rustique composée de deux pâtes différentes, celle de la pizza et celle de la pâte feuilletée, qui contiennent du jambon cuit, de la tomate pelée et du caciocavallo ou provola. Je te garantis que c’est vraiment quelque chose de très tentant. J’ai utilisé une pâte feuilletée achetée, mais si tu as envie ou le temps de la faire toi-même, ce serait l’idéal. Mon rouleau de pâte feuilletée acheté était un peu petit, alors j’ai dû en prendre deux et faire un ajout. Naturellement, la classique est faite avec cette garniture, mais tu peux parfaitement la personnaliser avec ce que tu préfères. J’ai d’ailleurs ajouté aussi de la mozzarella. On dit qu’elle s’appelle ainsi parce que “Parigina” signifie simplement “pour la reine”, et qu’une reine de Naples a eu une pizza tout spécialement dédiée à elle.
LIS AUSSI
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 569,11 (Kcal)
- Glucides 44,91 (g) dont sucres 2,98 (g)
- Protéines 25,67 (g)
- Matières grasses 32,84 (g) dont saturé 6,25 (g)dont insaturés 13,06 (g)
- Fibres 2,70 (g)
- Sodium 1 026,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte à pizza
- 400 g farine 0
- 250 ml eau (tiède)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 8 g levure de bière fraîche
- 10 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- 500 g tomates pelées (assaisonnées avec 1 cuillère d'huile d'olive et un peu de sel)
- 150 g jambon cuit
- 300 g caciocavallo (ou provola)
- 200 g mozzarella (Ajoutée à la recette traditionnelle)
- 300 g pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
Outils
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Préparer d’abord la pâte à pizza. Dans un récipient, dissoudre la levure dans l’eau tiède
Ajouter le sel à la farine
et le sucre.
l’huile d’olive extra vierge
et l’eau avec la levure peu à peu
Commencer à pétrir et ajouter l’autre eau
Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse. Rouler légèrement pour arrondir
Faire lever à température ambiante couvert avec du film plastique pendant 5 heures
Après 5 heures, étaler sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie
Jusqu’à couvrir toute la plaque du four.
Avec les mains, écraser la tomate pelée, l’assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et la répartir sur la pâte en s’éloignant un peu du bord.
Ajouter les tranches de jambon cuit
À ce point, ajouter la mozzarella (facultatif)
et la caciotta.
Couvrir avec la feuille rectangulaire de pâte feuilletée. Sceller les bords et percer la pâte avec une fourchette
Badigeonner avec un peu de jaune d’œuf et cuire dans un four préchauffé ventilé à 220° pour 15-20 minutes.
