Inaugurons la saison de Noël avec cette Recette de Pandoro rapide en 8 heures avec une seule pâte. Je dois être sincère, dans ce blog vous trouverez de nombreux types de Pandoro avec levain, levure de bière en deux pâtes, au pistache, au chocolat, etc., mais laissez-moi vous dire que ce pandoro les a vraiment tous surpassés, il est facile, rapide et surtout moelleux comme un nuage. Le tout avec une seule pâte en robot pâtissier. La recette est du talentueux pâtissier Simone Esposito et je vous conseille de jeter un œil à son compte YouTube très intéressant. Habituellement, nous voyons sur internet des pandori avec des temps de levée très longs et l’utilisation de levain, je suis l’une de ces personnes qui aiment les levains avec de la pâte mère et je l’utilise presque dans tout, mais cette fois j’ai voulu essayer et je pense que je ne quitterai plus cette pâte, je la ferai souvent.. Ce qui accélère le tout, c’est le fameux levain, à ne pas confondre avec le polish, car ce dernier diffère car il utilise moins de levure pour prolonger les temps de levée, autour de 12-14 heures, par rapport aux 4 heures du levain. C’est un pré-levain qui permet de rendre les produits de boulangerie moelleux, parfumés et aromatiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le garnir en faisant des trous à la base du pandoro, j’utilise généralement pour cela un vide-pomme, et avec une poche à douille insérer la crème. Voici la recette avec des photos étape par étape. Si vous aimez les recettes de Noël, jetez un œil aussi à mon Pandoro Red Velvet
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 8 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 505,25 (Kcal)
- Glucides 55,53 (g) dont sucres 18,26 (g)
- Protéines 10,65 (g)
- Matières grasses 26,64 (g) dont saturé 15,76 (g)dont insaturés 10,26 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 252,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 10 g levure de bière compressée
- 60 ml eau (tiède)
- 350 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 140 g jaunes d'œufs (environ 7)
- 130 g sucre
- 200 g beurre (de crème de centrifugeuse)
- 5 g sel
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille (j'utilise la pâte de vanille)
Outils
- Robots pâtissiers
- 1 Moule
Étapes
Commencer par réaliser le levain. Dans un bol, verser la farine, faire un puits au centre, émietter la levure avec les doigts et verser l’eau qui doit être tiède. Commencer à travailler avec les doigts jusqu’à ce que la farine, l’eau et la levure soient bien amalgamées.
Transférer sur le plan de travail et pétrir avec les doigts
jusqu’à obtenir une boule lisse que nous laisserons reposer sous film plastique pendant 1 heure. Si la température ambiante est élevée, même 30 mn.
Retirer les œufs et le beurre du réfrigérateur afin qu’ils ne soient pas froids lorsqu’ils sont ajoutés à la pâte.
Entre-temps, le levain a bien doublé.
L’insérer dans le robot pâtissier
Ajouter la farine manitoba.
Commencer à faire tourner le crochet en K et ajouter le sucre en deux temps
Après avoir ajouté le sucre, ajouter les jaunes d’œufs deux par deux, ne pas ajouter les deuxièmes jaunes tant que les premiers n’ont pas été absorbés par la pâte.
Le beurre doit entre-temps être pommade, c’est-à-dire qu’il doit être mou si vous appuyez avec le doigt.
Changer le crochet du robot pâtissier et insérer celui en spirale. Commencer à ajouter le beurre un morceau à la fois. Cette opération dure environ 10 minutes
Ajouter le deuxième morceau lorsque la pâte aura presque absorbé le premier.
Au fur et à mesure de l’ajout des morceaux de beurre, vous verrez que la pâte s’accroche au crochet.
Continuer à travailler avec le robot pâtissier jusqu’à ajouter le dernier morceau de beurre .
À ce stade, ajouter le sel.
L’arôme de vanille, j’ai utilisé la pâte de vanille naturelle que je trouve plus intense et parfumée. Vous pouvez également ajouter les graines de la gousse.
Maintenant que les ingrédients sont ajoutés, nous obtiendrons dans le robot pâtissier une pâte lisse qui s’accroche bien au crochet et les parois du robot sont propres
Transférer maintenant sur le plan de travail et travailler légèrement la pâte, faire les plis classiques
Façonner jusqu’à obtenir une boule lisse
que nous mettrons dans un bol à lever couvert de film plastique pendant environ 3 heures, elle doit presque tripler
comme sur la photo.
Retirer la pâte du bol et travailler légèrement la pâte en faisant les plis classiques « slap and fold », c’est-à-dire que vous battez, allongez et pliez la pâte jusqu’à la fermer et la façonner pour former une boule très lisse et bien fermée en dessous. Cette technique sert à donner encore plus de force à la pâte, à la rendre lisse et homogène, à allonger le réseau glutineux et à incorporer de l’air pour favoriser la formation des alvéoles.
Nous obtiendrons ainsi une boule lisse
Bien beurrer le moule à pandoro et insérer délicatement la pâte.
Faire lever dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce que la pâte atteigne la surface, cela a pris environ 4 heures
Cuire dans un four traditionnel préchauffé à 170°C pendant 45 mn. Il sera sombre sur le dessus.
Laisser bien refroidir, le retourner, retirer le moule et saupoudrer avec beaucoup de sucre glace
Notre pandoro rapide est prêt à être dégusté
CONSERVATION.
Le Pandoro fait maison n’ayant pas de conservateurs a, évidemment, une durée différente de celui industriel, c’est-à-dire au maximum 20 jours. Le conseil est de les conserver dans des sacs alimentaires et d’avoir le soin de bien les refermer pour faire sortir l’air. Autre chose que je vous conseille est d’ensacher votre pandoro après 12 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi utilise-t-on la farine manitoba?
Pourquoi utilise-t-on la farine manitoba?
La différence entre la farine 00 et la manitoba, réside dans sa « force », la farine manitoba est une farine forte, car elle contient plus de gluten que la farine 00, donc elle est plus élastique, lève plus et ne se casse pas à la cuisson
Combien de calories contient une tranche de pandoro?
Cents grammes de pandoro apportent environ 360 calories
Comment savoir combien de pâte va dans mon moule à pandoro?
Prenez votre moule, posez-le sur une balance et mettez la tare à zéro. Ensuite, remplissez-le complètement jusqu’au bord d’eau et lisez combien de grammes d’eau sont entrés dans votre moule. Divisez le résultat par 3 et vous obtiendrez exactement la quantité de pâte à insérer dans votre moule. Naturellement, si la pâte que vous avez réalisée est plus que ce que vous devriez insérer dans le moule, retirez l’excédent et faites un petit pandoro ou un muffin de pandoro ou ce que vous préférez.
