Aujourd’hui, je partage avec vous la recette que ma grand-mère m’a donnée avec tout son amour, sauce avec boulettes à la pugliese. Eh oui, qui parmi vous n’a jamais goûté les boulettes, levez la main. Sur les boulettes, ma douce grand-mère Rosa m’a donné de nombreux conseils pour qu’elles soient parfaites, compactes et moelleuses. Tout d’abord, elle m’a toujours conseillé de les frire avant de les plonger dans la sauce, mais pas trop car elles continueront à cuire dans la sauce. Utiliser peu d’œufs (1 œuf pour 400 g de viande) car lors d’une cuisson prolongée, cela rendrait la boulette plus dure. Elle me disait toujours que la cuisson doit se faire à feu vif au début, c’est-à-dire pendant qu’elles frient, puis à feu doux dans la sauce. En somme, mes amis, ces boulettes sont les boulettes de mon cœur. Merci ma grand-mère et vive la Pouilles…
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 1 541,65 (Kcal)
- Glucides 32,10 (g) dont sucres 7,08 (g)
- Protéines 30,91 (g)
- Matières grasses 144,05 (g) dont saturé 32,09 (g)dont insaturés 91,70 (g)
- Fibres 4,33 (g)
- Sodium 3 482,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g viande hachée mixte
- 2 œufs (moyens)
- 3 cuillères Grana Padano AOP
- 2 cuillères pecorino
- 1 pincée poivre
- q.s. sel
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- 200 g pain rassis (de préférence de Laterza ou Matera)
- 5 cuillères lait
- 500 ml huile de graines d'arachide (pour frire)
- 1 l sauce tomate
- 3 g gros sel
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.s. basilic
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la carotte finement coupés avec l’huile d’olive.
Ajouter la sauce tomate
Saler et cuire la sauce pendant au moins 30 minutes
Pendant ce temps, préparer les boulettes. Couper le pain rassis en bandes et en morceaux.
Le tremper dans le lait
Bien l’essorer et le mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les œufs
ajouter le persil haché et l’ail haché
Ajouter le grana et le pecorino
ajouter le sel et le poivre
le pain trempé
travailler bien le mélange jusqu’à pouvoir former les boulettes
Frire dans beaucoup d’huile de graines d’arachide
Nos boulettes sont prêtes à être dégustées simplement ainsi en second plat frites sans sauce
ou les plonger dans la sauce et les laisser cuire encore 20 minutes
Prêtes à être dégustées dans la sauce
ou comme assaisonnement dans un bon plat d’orecchiette fraîches.
