Les scarcelle de Pâques recette des Pouilles est un dessert traditionnel des Pouilles, typique de la période pascale, qui plonge ses racines dans d’anciennes coutumes paysannes. Plus qu’un simple biscuit, la scarcella est un véritable symbole de Pâques, porteur de vœux et de prospérité.
Qu’est-ce que la Scarcella ?
Il s’agit d’un biscuit de pâte sablée à la forme variable (colombe, panier, poupée, cœur, etc.), décoré avec un ou plusieurs œufs durs entiers, maintenus en place par des bandes de pâte. Sa surface est souvent embellie de glaçage royal coloré, de petits bonbons (diavolilli) et de petites décorations en sucre.
L’œuf, élément central de la scarcella, est depuis toujours symbole de renaissance et de fertilité, étroitement lié au sens de Pâques chrétienne. La forme du biscuit et les décorations supplémentaires peuvent varier en fonction de la région et des traditions familiales, rendant chaque scarcella unique et spéciale.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5 scarcelle
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g Farine 00
- 160 g Sucre
- 70 g Œuf
- 100 ml Huile d'olive extra vierge
- 80 ml Lait
- 1 Citron (zeste râpé)
- 1 cuillère Orange (pâte d'orange ou si vous n'en avez pas le zeste d'orange)
- 2 g Bicarbonate
- 5 Œufs
- q.b. Vermicelles colorés
- 7 g Crème de tartre
- q.b. Blanc d'œuf (pour badigeonner)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
Préparation
Faire cuire les œufs pendant 6 mn
Dans le robot pâtissier ou à la main sur une planche à pâtisserie, verser la farine, le sucre, la crème de tartre, le bicarbonate et mélanger avec une cuillère pour combiner les ingrédients.
Ajouter le zeste de citron râpé et la pâte d’orange. Si vous n’avez pas de pâte d’orange, vous pouvez la remplacer par du zeste d’orange râpé
Ajouter l’œuf légèrement battu.
Commencer à travailler le mélange et ajouter petit à petit l’huile d’olive.
Ensuite, toujours petit à petit, ajouter le lait à température ambiante.
Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne compact.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
À ce stade, prélever un morceau
Former deux bâtonnets de 20 cm de longueur
Les tresser
et former un anneau.
Former 5 scarcelle et insérer l’œuf dur désormais froid au centre
Avec le morceau de pâte restant, former deux bâtonnets et les croiser sur l’œuf de façon à ce qu’il reste droit à la cuisson.
Badigeonner avec du blanc d’œuf
Ajouter les vermicelles et cuire au four statique à 180° pendant environ 35 mn, voire moins selon votre four.
