Spaghetti à l’assassin selon la tradition … un nouveau phénomène de la cuisine des Pouilles. Aujourd’hui, on ne peut pas passer par Bari sans essayer ce plat. Maintenant, il est inutile de vous raconter l’histoire et comment ce plat est né, car il y a tant de versions comme pour tous les plats traditionnels, et nous ne saurons jamais quelle est la vérité, mais je peux vous assurer qu’il est d’une déliciosité effrayante. Comme pour la pizza, les habitants de Bari ont aussi créé une académie pour l’assassin, et aujourd’hui j’ai choisi de suivre la recette selon leur école de pensée. Mais je veux aussi essayer la version de son inventeur Enzo Francavilla qui fait cuire légèrement les spaghettis jusqu’à ce qu’ils se plient, puis les met dans la poêle, et selon lui, les spaghettis doivent être tréfilés au bronze contrairement à ce que l’académie affirme. Une autre différence est la tomate, il utilise des tomates pelées. Peu d’ingrédients et surtout une poêle en fer qui doit être rigoureusement traitée pour être utilisée. Chaque poêle en fer a ses instructions. Mais je vous assure que la poêle en fer est essentielle car elle cuit à haute température, soit celle qui est juste pour rendre ces spaghettis presque brûlés et croustillants. Une autre chose importante, selon l’académie, est d’utiliser des spaghettis non tréfilés au bronze mais les simples, mais ce sont toujours des écoles de pensée. Bref, amis, il ne vous reste plus qu’à essayer ce chef-d’œuvre avec très peu d’ingrédients mais surtout facilement trouvables, d’une telle bonté que lorsque vous le ferez, vous me donnerez raison.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 292,57 (Kcal)
- Glucides 38,66 (g) dont sucres 2,12 (g)
- Protéines 7,35 (g)
- Matières grasses 12,94 (g) dont saturé 1,90 (g)dont insaturés 0,65 (g)
- Fibres 3,39 (g)
- Sodium 357,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 gousses ail
- q.s. piment (moi 2)
- 400 g spaghetti
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 400 g purée de tomates (San Marzano)
- 1 l eau
- 50 g concentré de tomates
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Étapes
La première chose à faire est de trancher et hacher 1 gousse d’ail et de laisser les deux autres gousses entières
Trancher également le piment. La quantité, c’est vous qui la choisissez. Moi, 2 piments.
Dans une casserole, verser l’eau, le concentré de tomates, 300 g de purée de tomates et une pincée de sel, en les portant à ébullition.
À ce point, verser dans la poêle en fer une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge
Ajouter l’ail et le piment.
Quand les gousses d’ail deviennent légèrement dorées, verser 100 g de sauce tomate. Faire légèrement réduire la sauce.
À ce point, verser les spaghettis entiers et disposés de manière uniforme (pas superposés) et les laisser bien rissoler.
Il ne faut absolument pas être pressé. Une croûte doit se former. C’est seulement à ce moment-là que, quand les spaghettis commencent à coller, on peut commencer délicatement à les retourner toujours sans les superposer mais comme s’ils formaient un lit de spaghettis alignés.
Quand une croûte légère s’est également formée de l’autre côté, commencer à verser deux louches de liquide rouge (ce qu’ils appellent le bouillon).
Le faire consommer et quand on entendra le son des spaghettis grésillants, les retourner. Verser un autre peu de liquide et attendre à chaque ajout que les spaghettis grésillent bien.
Peu à peu, le spaghetti commencera à se plier.
Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à compléter la cuisson. Ils doivent être cuits et un peu croustillants
