Aujourd’hui, un dessert pour le moins sensationnel : la Tarte aux poires et crème frangipane. Sur mon blog, j’ai très peu de recettes avec des poires, je vous assure que celle-ci compense largement ce manque. Pour réaliser ce dessert, j’ai demandé l’aide d’une de mes amies très chères, Teresa Doria, une maîtresse très appréciée dans le domaine de la pâtisserie surtout à Taranto. Quand je veux être sûre de mon coup, je me fie à elle et c’est toujours une confirmation et un grand succès. Cela peut sembler un dessert très élaboré mais je vous assure qu’il est d’une simplicité et d’une gourmandise uniques. Merci encore à Teresa Doria. Ce dessert est composé d’une pâte sablée très friable, d’une crème frangipane super gourmande et du croquant des amandes, le tout au goût de poires et d’amandes. Bref mes amies, je vous le conseille à 360°. Si vous aimez particulièrement les desserts aux poires, essayez aussi les Cannoli de pâte sablée avec ricotta et poires ou la Tarte de ricotta et poires décomposée en verre
Voici la recette
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g beurre
- 200 g sucre
- 1 citron (zeste)
- 1 œuf (moyen entier)
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- 120 g sucre
- 1 citron (zeste)
- 1 pincée sel
- 2 œufs (moyens)
- 90 g farine d'amandes
- 30 g farine 00
- 200 g amandes (torréfiées)
- 2 cuillères à soupe compote de poires
- q.s. sucre glace
- 3 poires
Outils
- Moules à tarte
- 1 Fouet électrique
Étapes
La première chose à faire est de peler et torréfier les amandes au four à 180° pendant 8/10 mn
Râper le zeste de citron en ne prélevant que la partie jaune.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre pour préparer la pâte sablée
Ajouter les œufs et le zeste de citron.
Mélanger le tout en travaillant avec les mains ou avec une cuillère.
Ajouter la farine
Travailler le mélange
Le transférer sur le plan de travail et le travailler rapidement jusqu’à obtenir un mélange lisse que nous mettrons au réfrigérateur pour reposer pendant 1 heure
Hacher grossièrement les amandes torréfiées
Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé
Préparer le moule à tarte avec fond amovible de 22 cm
Installer la pâte sablée dans le moule et retirer l’excédent qui dépasse. Avec le reste de pâte, nous pouvons préparer de simples biscuits.
Dans un bol, couper les poires en petits morceaux.
Ajouter le sucre
et le beurre
Cuire dans une poêle quelques minutes
Bien égoutter le liquide de cuisson des poires
Ajouter les amandes aux poires et mettre de côté.
Passons maintenant à la crème frangipane. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter le zeste de citron
Créer une petite crème avec un fouet électrique.
Ajouter une pincée de sel.
Les œufs un par un.
La farine d’amandes
La farine 00 et travailler avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Mettre la crème frangipane dans une poche à douille. Laissez-la à température ambiante.
Piquer la pâte sablée avec une fourchette.
Ajouter la compote de poires
Les poires avec les amandes
et pour finir avec la poche à douille la crème frangipane.
Niveler bien et cuire au four statique préchauffé à 180° pour 40 minutes
Laisser refroidir et badigeonner la surface avec un peu de compote de poires.
Ajouter les amandes torréfiées pour décorer
Et terminer avec des tranches de poires et une généreuse pincée de sucre glace.
Notre tarte aux poires et crème frangipane est prête à être dégustée.
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