Aujourd’hui, je partage avec vous l’une des recettes estivales par excellence, les TOMATES FARCIES AVEC ET SANS FOUR. Eh oui, pas les habituelles tomates farcies au riz et au thon, mais une farce qui renferme toute la saveur et le goût méditerranéen. Une recette qui me ramène aux traditions des Pouilles. Ma grand-mère en effet me faisait toujours l’excellente acquasale, un plat simple, facile et rapide à préparer. Il était préparé principalement par les pêcheurs et les paysans pour être consommé pendant leur travail. Il est généralement réalisé en trempant du pain maison dans de l’eau et en l’assaisonnant ensuite avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, de la tomate et de l’origan. On ajoutait généralement des morceaux de concombre et de l’oignon très finement émincé, de préférence rouge de Tropea ou celui de Margherita di Savoia, très doux. J’ai réalisé ces tomates farcies en les cuisant au four avec cette farce d’acquasale et je les ai aussi réalisées sans les cuire au four, aussi bonnes d’une manière que de l’autre. Voici la recette ci-dessous.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 474,05 (Kcal)
- Glucides 42,39 (g) dont sucres 5,85 (g)
- Protéines 19,94 (g)
- Matières grasses 25,36 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 1,57 (g)
- Fibres 4,15 (g)
- Sodium 354,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 tomates grappes
- 300 g pain maison
- 300 g scamorza
- 1 oignon rouge de Tropea (facultatif)
- q.b. eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe Grana Padano DOP
- q.b. basilic
- q.b. origan
Outils
- 1 Cuillère
- 1 Papier cuisson
- 1 Plat à four
Étapes
Avec un couteau ou une cuillère à évider, vider les tomates grappes et mettre la pulpe dans un bol.
Hacher le basilic
Ajouter l’eau à la pulpe de tomate
Ajouter le sel et le basilic.
le Grana Padano
Un généreux filet d’huile d’olive.
À ce stade, couper le pain maison en tranches
Ensuite en morceaux mais pas trop petits et les insérer dans la pulpe avec l’eau
Bien mélanger le tout.
Couper la mozzarella en dés.
L’ajouter au pain
Ajouter l’origan.
Recouvrir le plat à four de papier cuisson et un filet d’huile d’olive.
Farcir généreusement les tomates
Disposer dans le plat à four l’un à côté de l’autre
Ajouter une pincée de Grana
et d’huile d’olive extra vierge.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min
et si vraiment vous ne voulez pas allumer le four, vous pouvez les déguster crues, elles seront tout aussi bonnes mais moins croustillantes sur le dessus
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