Tresses brioches très moelleuses… Imagine le parfum du pain sucré fraîchement sorti du four qui envahit la cuisine un dimanche matin : il n’y a pas de meilleur réveil que celui accompagné des tresses brioches très moelleuses.
Ces brioches sont le parfait équilibre entre la légèreté d’un nuage et la gourmandise d’une pâte riche, beurrée et parfumée. Grâce à une levée lente et soignée, leur mie est filante et incroyablement moelleuse, au point de fondre dans la bouche dès la première bouchée.
Pourquoi vas-tu adorer cette recette ?
Moelleux extrême : Un secret d’hydratation et de travail qui les maintient fraîches pendant des jours.
Polyvalence : Excellentes à savourer « nature », trempées dans du lait, ou garnies de sucre ou de chocolat, mais aussi simplement saupoudrées de sucre semoule.
Esthétique artisanale : La forme en tresse n’est pas seulement belle à voir, elle permet à la chaleur de se diffuser uniformément, garantissant une cuisson parfaite.
Que tu sois passionné de boulangerie ou débutant à la recherche du petit-déjeuner parfait, préparer ces tresses est un petit rite de bien-être qui transforme des ingrédients simples comme la farine, le lait et le beurre en un chef-d’œuvre de douceur.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 tresses
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 233,42 (Kcal)
- Glucides 45,81 (g) dont sucres 11,97 (g)
- Protéines 8,71 (g)
- Matières grasses 2,01 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 0,71 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 14,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 200 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 25 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à soupe orange (pâte d'orange ou, si vous n'en avez pas, le zeste râpé d'orange)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Pinceau
Étapes
Dans un robot pâtissier, mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez tout faire à la main, mélanger les farines avec le sucre
Ajouter le sel,
les œufs
100 g de beurre mou
Dissoudre la levure dans le lait
et verser dans le robot pâtissier
Ajouter la pâte d’orange, mais si vous ne l’avez pas, le zeste râpé d’orange fera très bien l’affaire.
Travailler la pâte à vitesse moyenne et à la formation de la pâte, verser les autres 100 g de beurre mou
Travailler avec le robot pâtissier jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé par la pâte et que le tout soit souple, élastique et homogène. Cela prendra environ 15 minutes. Mettre la pâte dans un bol pour qu’elle lève, couverte de film plastique, pendant environ 16 heures au réfrigérateur. Moi, je la laisse au réfrigérateur toute la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez la faire lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 4 heures et former les tresses.
Le matin, sortir la pâte du frigo. Elle sera dure, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Prendre la pâte et la diviser en morceaux de 100 g chacun
Diviser chaque morceau en trois parties
Former des boules
Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte
À ce stade, prendre les trois boules et former trois boudins
Composer la tresse
À ce stade, vous pouvez choisir de les cuire immédiatement et les mettre à lever dans le four préchauffé à 35°C puis éteint, pendant environ 1 heure
Ou vous pouvez les conserver au congélateur sans faire la deuxième levée et les sortir du congélateur au besoin. L’important est que, avant de les cuire, vous les laissiez lever hors du frigo dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 8 heures
À ce stade, mouiller délicatement les tresses avec le mélange d’œufs et de lait
Verser par-dessus à votre guise les pépites de chocolat
ou les perles de sucre et cuire les tresses brioches dans le four chaud préchauffé ventilé à 180°C pendant 13 minutes.
