Tresses brioches ultra moelleuses… Imaginez le parfum du pain sucré tout juste sorti du four qui envahit la cuisine le dimanche matin : il n’y a pas de meilleur réveil que celui accompagné des tresses brioches ultra moelleuses.
Ces brioches sont l’équilibre parfait entre la légèreté d’un nuage et la gourmandise d’une pâte riche, beurrée et parfumée. Grâce à une fermentation lente et soignée, leur mie est filante et incroyablement moelleuse, se dissolvant dans la bouche dès la première bouchée.
Pourquoi aimerez-vous cette recette?
Moelleux extrême: Un secret d’hydratation et de travail qui les garde fraîches pendant des jours.
Polyvalence: Délicieuses à déguster « nature », trempées dans le lait, ou garnies de sucre ou de chocolat, mais aussi avec simplement du sucre semoule dessus.
Esthétique artisanale: La forme en tresse n’est pas seulement belle à voir, mais permet à la chaleur de se répartir uniformément, garantissant une cuisson parfaite.
Que vous soyez passionné de boulangerie ou débutant à la recherche du petit-déjeuner parfait, préparer ces tresses est un petit rituel de bien-être qui transforme des ingrédients simples comme la farine, le lait et le beurre en un chef-d’œuvre de douceur.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 tresses
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 309,22 (Kcal)
- Glucides 45,92 (g) dont sucres 12,08 (g)
- Protéines 8,79 (g)
- Matières grasses 10,35 (g) dont saturé 6,17 (g)dont insaturés 3,65 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 15,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 800 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 200 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- 300 ml lait entier (à température ambiante)
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe orange (pâte d'orange ou si vous n'en avez pas, le zeste d'orange râpé)
- 200 g beurre (mou)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Pinceau
Étapes
Dans le robot pâtissier, mais si vous n’en avez pas vous pouvez facilement tout faire à la main, mélangez les farines avec le sucre
Ajouter le sel,
les œufs
100 g de beurre mou
Dissoudre la levure dans le lait
et le verser dans le robot pâtissier
Ajouter la pâte d’orange, mais si vous n’en avez pas, le zeste d’orange râpé fera très bien l’affaire.
Travailler la pâte à vitesse moyenne et à cordage, verser les 100 g restants de beurre mou
Travailler avec le robot pâtissier jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé par la pâte et que l’ensemble soit moelleux, élastique et homogène. Cela prendra environ 15 minutes. Placer la pâte dans un bol pour lever, recouverte de film plastique, pendant environ 16 heures au réfrigérateur. Je la laisse au réfrigérateur toute la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez la faire lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 4 heures et former les tresses.
Le matin, sortir la pâte du réfrigérateur. Elle sera dure, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Prélever autant de morceaux de pâte de 100 g chacun
Diviser chaque morceau en trois parties
Former des boules
Faire la même chose jusqu’à utiliser toute la pâte
À ce stade, prenez les trois boules et formez trois bâtonnets
Formez la tresse
Maintenant, vous pouvez choisir de les cuire tout de suite et de les faire lever dans un four chauffé à 35°C puis éteint, pendant environ 1 heure
Ou vous pouvez les conserver au congélateur sans faire la seconde levée et les sortir du congélateur au besoin. L’important est de les faire lever hors du réfrigérateur dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 8 heures avant de les cuire
À ce stade, badigeonner délicatement les tresses avec le mélange d’œufs et de lait
Parsemer dessus au choix des pépites de chocolat
ou des perles de sucre et cuire les tresses brioches dans un four chaud préchauffé ventilé à 180°C pendant 13 minutes.
