Viande à la pizzaiola selon la tradition. C’est l’une de ces recettes qu’il faut suivre à la lettre. De la tradition napolitaine, un plat principal où la « scarpetta » avec un bon pain devient presque obligatoire. On l’appelle « Pizzaiola » car elle a les mêmes ingrédients que la sauce de la pizza marinara : huile, ail, tomate et origan. Comme optionnel, il y a les câpres et les olives, si vous voulez vous pouvez facilement les ajouter. Moi, j’ai voulu préparer la recette comme à l’origine, c’est-à-dire sans câpres ni olives. Avec la même sauce, je vous conseille naturellement de déguster des pâtes, que ce soient des spaghettis ou tout autre format, peu importe, c’est la sauce qui est la reine de ce premier plat. Mais revenons au plat principal. Habituellement, pour faire la pizzaiola, on choisit le veau, en particulier le rumsteak, la noix, ou le gîte, en préférant certains morceaux pas trop maigres. En ce qui concerne la cuisson, beaucoup sont partisans de la cuisson rapide de la viande si elle est super fine, cela dépend donc aussi beaucoup de la viande. Dans mon cas, elle n’était pas très fine et j’ai opté pour une cuisson longue, soit 1 heure. Résultat plus qu’excellent ! Ensuite, comme toujours, il y a plusieurs écoles de pensée, cuire et sceller un peu la viande avant de l’insérer dans la sauce ou la verser directement crue dans la sauce. Je préfère toujours sceller la viande après l’avoir d’abord battue et coupée légèrement sur les côtés pour ne pas qu’elle se recourbe à la cuisson, et dans un second temps l’insérer dans la sauce un peu réduite. En ce qui concerne la sauce, je préfère passer les tomates pelées au tamis car je n’aime pas particulièrement les graines de tomate, mais si cela ne vous dérange pas, vous pouvez omettre cette étape. Naturellement, vous me demanderez : mais ne pouvais-tu pas mettre directement la purée ? La réponse est non, car le goût des tomates pelées n’est pas le même que celui de la purée de tomates, du moins quand je réalise n’importe quelle sauce, je sens beaucoup la différence de goût. En bref, mes amies, comme toutes les recettes napolitaines, celle-ci est irrésistiblement bonne. Essayez-la !!!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 248,16 (Kcal)
- Glucides 4,63 (g) dont sucres 3,11 (g)
- Protéines 19,62 (g)
- Matières grasses 16,80 (g) dont saturé 6,09 (g)dont insaturés 9,21 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 351,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 tranches veau (rumsteak, noix ou gîte)
- 500 g tomates pelées (san marzano)
- 1 gousse ail
- q.s. origan sec (je vous conseille d'en abuser)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre
Outils
- 2 Poêles
Étapes
La première chose à faire est de battre et d’aplatir la viande et de couper légèrement les côtés pour qu’elle ne se recourbe pas à la cuisson.
Exactement comme sur la photo.
Dans un bol, verser les tomates pelées et les écraser avec les mains.
J’ai ensuite voulu les passer au tamis pour éliminer les graines que je n’aime pas particulièrement, mais vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez.
J’ai obtenu ainsi une purée lisse.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive extra vierge
ajouter l’ail et le faire légèrement frire sans le brûler
Verser la purée
Ajouter du sel et de l’origan.
Entre-temps, dans une autre poêle, sceller légèrement la viande avec de l’huile d’olive extra vierge, quelques minutes de chaque côté, le temps qu’elle libère son propre liquide.
quelques minutes de chaque côté, le temps de libérer son propre liquide. Saler et poivrer.
À ce point, verser la viande dans la sauce, qui entre-temps se sera un peu réduite
Ajouter à la sauce le liquide de la viande.
Poursuivre la cuisson dans la poêle pendant environ 60 minutes. La durée dépend beaucoup du morceau de viande que votre boucher de confiance vous donne. La mienne n’était pas très fine. Donc, si la viande est très fine, vous pouvez cuire pendant environ 20 minutes, si la viande est épaisse comme la mienne, 1 heure.
Servir sur une assiette de service, assaisonner avec sa sauce et déguster cette viande à la pizzaiola avec une « scarpetta » assurée
