Ceux qui me connaissent savent que, s’il y a une chose que j’aime préparer en cuisine, c’est bien le poisson ! Si cela ne tenait qu’à moi, j’en mangerais tous les jours, et les anchois en particulier, ainsi que tous les « poissons gras » en général ! Leur chair, comme on le sait, possède des qualités organoleptiques et santé remarquables. La teneur en protéines est très bonne et les graisses qualitativement exceptionnelles. Ils sont particulièrement riches en Oméga-3, capables d’aider à protéger le cœur, les vaisseaux et le cerveau, prévenant des maladies telles que l’infarctus, Alzheimer et l’artériosclérose. Ils contiennent de nombreuses vitamines et acides aminés essentiels nécessaires à l’exercice d’une ou plusieurs fonctions métaboliques. Bref, en plus d’être bons, ils sont aussi une source de bien-être pour notre organisme. L’autre jour, en discutant avec mon poissonnier de confiance, j’ai appris qu’il les consomme souvent crus (naturellement abattus), c’est-à-dire simplement marinés avec de l’huile et du citron. Ils sont certainement excellents, mais aussi polyvalents. En effet, peu importe comment ils sont cuits, ils sont vraiment spéciaux. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette vraiment facile ! Une de ces préparations qui nous permet en seulement trente minutes de mettre sur la table un plat savoureux et au fort caractère. Il est parfait pour une entrée, un buffet de finger food, mais aussi un excellent plat principal léger et équilibré. Leur mort serait de les frire, mais évidemment je vous présenterai la version légère au four qui, croyez-moi sur parole, ne vous décevra pas ! Farcis façon sandwich avec des épinards et de l’asiago, ils sont d’une gourmandise incroyable ! Si je vous ai un peu intrigué, je vous attends sur le blog pour reproduire ma recette !

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients :

650 g anchois (moyens)
120 g épinards
2 œufs
50 g asiago (en tranches)
40 g pecorino sicilien (râpé)
q.b. chapelure (aromatisée)
1 gousse ail
1 bouquet persil
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel
q.b. poivre

Préparation :

Lavez les épinards, faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive avec une gousse d’ail et un filet d’huile pendant 5′ à feu doux.
Salez-les légèrement, retirez l’ail et égouttez-les dans une passoire. Émincez ensuite les feuilles à l’aide d’une paire de ciseaux.
Nettoyez et dépiautez les anchois. Ouvrez-les en portefeuille, en gardant la queue, puis rincez-les sous l’eau courante un par un.
Tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine, disposez-les dans une assiette ouvertes, salez-les légèrement et garnissez-les avec un peu d’épinards et une tranche d’asiago.
Fermez en forme de sandwich avec un autre anchois ouvert, en pressant légèrement.
Passez-les d’abord dans un mélange d’œufs battus, sel et pecorino râpé.
Ensuite, passez-les dans la chapelure.
Disposez les anchois panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en teflon recyclable comme je l’ai fait et arrosez d’un filet d’huile.
Mettez au four à 180°C pendant 25′, puis retournez-les et terminez la cuisson pendant encore 5′. Servez encore chauds avec beaucoup de persil.
Et voilà… vos anchois panés avec épinards et asiago sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !