Artichauts à la Romaine : La Recette Authentique et Traditionnelle Simple et Rapide
Les artichauts à la romaine sont l’une des excellences incontestées de la cuisine du Latium et romaine. Tu te demandes peut-être pourquoi moi, avec mes racines siciliennes, j’ai décidé de te proposer un accompagnement originaire d’une autre région que la mienne. La réponse est très simple : ils sont extraordinaires !
Le secret d’une consistance « comme du beurre »
Outre la saveur authentique, ce qui rend ce plat unique, c’est la méthode de cuisson braisée (presque à la vapeur). Ce procédé garantit une texture des artichauts si tendre qu’ils fondent littéralement en bouche. Si tu cherches un accompagnement végétarien sain, cette recette est le choix idéal car elle met en valeur la qualité de l’ingrédient avec très peu de graisses.
Pourquoi préparer des artichauts à la romaine ?
L’un des principaux avantages, outre leur délicatesse, est la rapidité : les artichauts se préparent en très peu de temps et avec des ingrédients de base du garde-manger comme l’ail, la menthe romaine et l’huile d’olive extra vierge.
Les points forts de cette recette sont qu’elle est prête en moins de 30 minutes, mais encore plus la légèreté de la cuisson avec peu d’huile et d’eau, idéale pour un régime équilibré. Enfin, la polyvalence car ces artichauts se marient parfaitement avec des seconds plats de viande ou comme entrée typique des fêtes.
Il ne te reste plus qu’à te lancer dans la préparation : suis mes conseils pour le nettoyage des artichauts et découvre comment transformer ce légume en un chef-d’œuvre de la tradition romaine !
Toutes les recettes « véganes » ne contiennent ni viande ni poisson, et il ne peut pas y avoir d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et les fromages.
Si comme moi tu aimes les artichauts et que tu veux expérimenter d’autres recettes ayant ce merveilleux légume comme protagoniste, tu dois absolument essayer aussi ces idées :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans que cela ne vous coûte rien de plus !
- 6 artichauts
- 250 ml vin blanc
- 1 Jus de citron
- 1 gousse Ail
- 1 bouquet persil
- 6 feuilles menthe
- 100 ml huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. piment
- 1 pincée Sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Terrine
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Lavez et nettoyez les artichauts*, en écartant les feuilles les plus coriaces. Récupérez également les tiges, en les laissant à environ 2/3 de leur hauteur. Dénudez également la partie la plus coriace à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Portez des gants en latex pour aliments pendant cette opération pour éviter de vous tacher les mains. Frottez progressivement les artichauts avec du jus de citron puis plongez-les dans de l’eau acidulée pour éviter ainsi l’oxydation.
Pendant ce temps, dans une terrine, faites un hachis de persil, de menthe, de gousse d’ail écrasée ou finement hachée, de sel et de piment, puis émulsionnez le tout avec l’huile.
Prenez les artichauts et égouttez-les bien de l’eau résiduelle en les frappant légèrement sur le plan de travail. Ouvrez les feuilles internes et répandez le mélange aromatique précédemment préparé, en le faisant pénétrer entre les feuilles et en massant aussi les feuilles externes.
Dans une grande casserole à fond épais, disposez progressivement les artichauts ainsi assaisonnés et arrosez-les d’un généreux filet d’huile.
Ajoutez le vin blanc et environ 1 verre d’eau, jusqu’à atteindre 1/3 de leur hauteur.
Couvrez le tout avec du papier sulfurisé ou du papier de pain humide et essoré qui servira uniquement à retenir l’humidité.
Fermez la casserole avec un couvercle et dès qu’elle commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 25′-30′*. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps la casserole, mais sans toucher les artichauts. Au terme du temps, découvrez et vérifiez la cuisson, ils seront prêts lorsqu’ils seront très tendres et que les dents d’une fourchette pénétreront facilement.
Servez-les bien chauds dans un plat de service, en les assaisonnant avec la sauce restante. Et voilà…les artichauts à la romaine sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cucina di Fefè !
Conservation
👉Conservez les artichauts à la romaine au réfrigérateur, pendant 2-3 jours, dans un récipient alimentaire avec couvercle. Si nécessaire, réchauffez-les dans une poêle avec un filet d’huile ou quelques minutes au micro-ondes.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Le choix de l’artichaut est la première étape pour une recette selon la tradition : le meilleur artichaut à utiliser est le Artichaut Romanesco IGP, aussi appelé cimarolo ou mammola, un artichaut gros et sans épines, de forme arrondie et compacte, de couleur verte avec des nuances violettes qui se prête à être farci. La consistance est particulièrement tendre et le goût sucré. La saison de cet artichaut va de janvier à mai, mais la période idéale pour le déguster commence début mars et se termine fin avril. En alternative, vous pouvez également utiliser les artichauts violets (aussi appelés violon), mais en considérant quelques facteurs : ils nécessitent plus de temps de cuisson étant moins tendres que les mammoles, et ils ont des épines avec la barbe, qui si elles sont trop grandes doivent être retirées pendant le nettoyage.
🟣**Le temps de cuisson varie selon la taille des artichauts, mais gardez à l’esprit que la sauce doit se réduire considérablement et que les artichauts doivent être très tendres en les piquant avec les dents d’une fourchette.
Est-il possible de supprimer le vin lors de la préparation de la recette ?
On peut supprimer le vin si l’on souhaite adapter ce plat aussi aux enfants, dans ce cas, il faudra ajouter 250 ml d’eau en plus.
