Artichauts Farcis à la Sicilienne: La Recette Traditionnelle Messinaise
Les artichauts farcis à la sicilienne (connus à Messine aussi comme artichauts a vasa vasa) sont un plat principal végétarien typique de la tradition culinaire de l’île. Il s’agit d’une recette simple mais incroyablement riche en goût, qui transforme quelques ingrédients simples en véritables « trésors » de saveur.
Ingrédients et préparation des artichauts « ammollicati »
Le secret de cette préparation réside dans la farce : un mélange de chapelure aromatisée, de fromage râpé (comme le pecorino sicilien ou le caciocavallo) et d’arômes frais. Les artichauts sont farcis feuille par feuille puis mijotés lentement dans une casserole, créant un jus irrésistible au parfum de persil, parfait pour saucer avec du pain maison chaud.
Comment manger les artichauts farcis : un rituel familial
Manger les artichauts farcis est un véritable rituel. La tradition veut qu’ils soient dégustés strictement avec les mains, en détachant chaque feuille pour la « gratter » avec les dents et profiter de la panure savoureuse, jusqu’à atteindre le cœur de l’artichaut, la partie la plus tendre et assaisonnée. Les artichauts farcis sont parfaits pour les déjeuners du dimanche ou comme accompagnement riche lors des fêtes. Essayez cette recette ancienne et laissez-vous conquérir par une saveur qu’on n’imagine pas, mais qu’on savoure !
Toutes les recettes « végétariennes » sont sans viande et/ou poisson… (N.B. il peut y avoir l’utilisation d’autres aliments à base de protéines animales, comme les œufs et le fromage).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 5 artichauts
- 100 g chapelure
- 60 g caciocavallo de Raguse (ou un autre fromage à pâte filée)
- 1/2 bouquet persil
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g pecorino sicilien (râpé)
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1 gousse ail (ou ail en poudre q.s.)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (+ q.s.)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Couteau
- 1 Terrine
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Hachoir à herbes
- 1 Bol
- 1 Presse-ail
Préparation
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et rugueuses ainsi que presque toute leur tige, dont la partie restante doit être grattée avec un couteau bien aiguisé (fig. 1).
Au fur et à mesure, plongez les artichauts dans de l’eau acidulée avec du jus de citron, car ce légume, une fois coupé, a tendance à s’oxyder très rapidement au contact de l’air (fig. 2).
Préparez ensuite une panure en mélangeant dans un bol la chapelure, le pecorino et le parmigiano râpés, l’ail écrasé ou en poudre, une pincée de sel, le zeste d’un citron et le persil haché avec un hachoir à herbes (fig. 3).
Égouttez bien chaque artichaut, puis ouvrez-le au centre avec vos mains pour permettre à l’assaisonnement d’atteindre chaque partie (fig. 4).
Remplissez chaque artichaut avec cette panure, massez l’extérieur avec un filet d’huile et passez-le aussi extérieurement dans la panure (fig. 5).
Ajoutez quelques dés de caciocavallo ou de tuma sicilienne au cœur de l’artichaut et entre les pétales les plus extérieurs (fig. 2).
Procédez ainsi pour tous les artichauts et placez-les bien stables tête vers le haut dans une grande casserole avec environ 850 ml d’eau salée et une cuillère d’huile (fig. 3).
Arrosez la surface d’un filet d’huile, couvrez et faites cuire, à partir de l’ébullition, environ 30′. Éteignez et servez avec plus de persil si désiré.
Et voilà… les artichauts farcis à la sicilienne sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé !
Conservation
👉Les artichauts farcis à la sicilienne se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération, de préférence en verre, pour un maximum de 2-3 jours.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Variantes gourmandes: bien que la recette messinaise classique prévoie souvent l’ajout d’anchois sous sel pour une touche salée supplémentaire, vous pouvez personnaliser la farce selon vos goûts:
Touche de fraîcheur: Ajoutez du zeste de citron bio râpé.
Note moderne: Une pincée de gingembre frais dans le mélange offre un arrière-goût légèrement épicé et original.
Variante Végétalienne: Omettez le fromage et ajoutez beaucoup d’ail, de persil et de câpres de Pantelleria.
