Quand on parle de beignets, on pense immédiatement à la joie, la fête, le Carnaval, car il n’y a rien qui les représente mieux que ces petites douceurs super polyvalentes et gourmandes ! Habituellement, cette période festive de l’année évoque la friture, mais les beignets que je vous propose aujourd’hui sont au contraire cuits au four, car il n’est pas nécessaire de les frire pour les rendre tout de même gourmands et appétissants.
En tout cas, ils seront idéaux pour ceux qui, comme moi, n’aiment pas trop la friture ! Et je vous dis que tout juste sortis du four, ils seront moelleux comme des nuages et incroyablement parfumés ! Je les ai réalisés avec de la ricotta et des pépites de chocolat, et déjà comme ça, ils sont vraiment délicieux, mais rien n’empêche de les rendre encore plus gourmands et paradisiaques, en les décorant d’un enrobage final au chocolat fondant fondu. Ils seront parfaits pour le petit déjeuner ou un riche goûter, en plus d’être adaptés à toute la famille, car très légers et délicats ! Vous pourrez même les couper en deux et les garnir de confitures, de miel, de nutella ou d’autres crèmes à tartiner selon votre goût. Et même le lendemain, s’il en reste, il vous suffira de les réchauffer quelques minutes au four ou encore moins au micro-ondes pour les rendre à nouveau croustillants comme tout juste sortis du four !
Si vous faites partie de ceux qui préfèrent préparer eux-mêmes leurs produits de boulangerie pour le petit déjeuner à la maison, jetez également un œil à ces autres propositions savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15 beignets
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients:
- 250 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 50 g farine type 1
- 200 g ricotta de brebis
- 120 g sucre de canne
- 110 g lait (tiède)
- 7 g levure de bière déshydratée (ou 12 g de levure de bière fraîche)
- 60 g pépites de chocolat noir
- q.b. zeste de citron (non traité)
- 1 pincée sel
- q.b. sucre glace
Outils:
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Corne à pâtisserie
- 1 Torchon
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Moule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier cuisson
Étapes:
Commencez par dissoudre dans un petit bol la levure sèche dans le lait tiède. Mélangez et laissez agir 10′ ou suivez les instructions sur le sachet de votre levure.
A part, dans un bol plus grand, mélangez les farines tamisées, créez un puits au centre et battez les œufs à température ambiante avec une pincée de sel.
Avec une fourchette, battez les œufs avec un peu de farine, puis ajoutez aussi la ricotta bien égouttée et tamisée, le zeste de citron et le sucre.
Mélangez les ingrédients avec une cuillère et ajoutez enfin la levure dissoute et activée dans le lait.
Pétrissez énergiquement quelques minutes, puis transférez la pâte sur le plan de travail avec sa farine encore pas totalement absorbée, étalez le pâton et ajoutez peu à peu les pépites de chocolat, en pliant et étalant, avec l’aide d’une corne à pâtisserie.
Continuez à pétrir pendant environ 10′, en ajoutant un peu de farine sur le plan de travail si nécessaire, jusqu’à obtenir un pâton homogène et compact.
Placez-le dans son bol encore fariné et couvrez-le avec un torchon sec et propre. Laissez lever à l’intérieur du four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ 2 h.
Après ce temps, transférez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, étalez-la légèrement avec les mains, puis abaissez-la avec le rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez les beignets en utilisant un emporte-pièce de 9 cm de diamètre Ø.
Procédez à faire un trou central pour chaque beignet, en utilisant une douille de pâtisserie de 3 cm ou un emporte-pièce pour biscuits de ce diamètre. Pétrissez à nouveau les chutes, laissez lever quelques minutes le pâton obtenu avant de l’étaler à nouveau avec le rouleau et découpez finalement d’autres beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les beignets légèrement espacés les uns des autres. Laissez lever couverts d’un torchon jusqu’à ce qu’ils doublent de volume dans un endroit tiède : cela prendra environ 2 h supplémentaires.
Faites cuire les beignets dans un four déjà chaud à 180°C en mode statique ou 170°C en mode ventilé pendant environ 15’/20′. Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace à votre goût.
Et voilà… vos beignets à la ricotta et pépites de chocolat au four sont prêts à être dégustés !
Bon appétit de La Cuisine de FeFè!
Conservation
👉Les beignets à la ricotta et pépites de chocolat sont moelleux et croustillants le premier jour, donc je recommande de les consommer tout juste sortis du four, car au fil des heures, même bien conservés dans des contenants ou sacs scellés, ils perdent beaucoup, mais pas de panique ! Savourez les premiers beignets, puis vous pouvez décider soit de congeler les restants et de les sortir du congélateur au besoin, soit de réchauffer les restants petit à petit une minute au micro-ondes ou au four 5′ à 165°C.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 Pour rendre ces beignets encore plus digestes, vous pourriez procéder à une levée plus longue, en travaillant la pâte la veille au soir pour ensuite mettre le pâton au réfrigérateur toute la nuit et effectuer l’étalage le lendemain. Si vous le souhaitez, pour les avoir toujours frais, vous pouvez également opter pour diviser les doses par deux et en obtenir environ 7.
Vous pouvez réaliser une version au cacao, en le substituant aux 50 g de farine de type 1 ou vous pouvez rendre les beignets encore plus gourmands, en les décorant d’un topping au chocolat fondant fondu.
