Cauliceddi (Cavolicelli) : Le légume sauvage de l’Etna et les beignets de la tradition
Les cauliceddi (connu en italien comme cavolicelli et aussi appelés cavuliceddi, caliceddi ou caluzzi selon la région) sont un précieux légume sauvage méditerranéen. Ces pousses poussent spontanément sur des terrains ensoleillés et riches en silice : c’est pourquoi ils sont typiques de la région de l’Etna, des Îles Éoliennes et des zones volcaniques comme le Vésuve.
De l’automne au printemps, il est courant de voir des passionnés cueillir ces feuilles vert vif le long des routes de campagne. Leur goût légèrement amer et agréable en fait un pilier de la cuisine sicilienne.

Comment cuisiner les Cauliceddi : Tradition et Recettes
Bien qu’ils soient excellents dans les plats principaux, leur association emblématique est celle de San Martino : le célèbre duo « sasizza e caliceddi » (saucisse grillée et cavolicelli sautés), l’accompagnement par excellence de l’automne sicilien.

En plus des accompagnements, les cauliceddi sont parfaits pour préparer de délicieux beignets, idéaux comme : plat principal végétarien savoureux mais aussi un excellent antipasto amusant ou finger food pour des buffets informels.
Et enfin, également comme garniture pour sandwichs pour pique-nique, selon la tradition des excursions.

La Recette des Beignets de Cauliceddi (avec une touche en plus)
La recette prévoit une pâte simple avec des œufs, du fromage, cauliceddi étuvés ou bouillis, du sel et du poivre, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour rendre le plat encore plus gourmet, j’ai enrichi la préparation avec des anchois à l’huile, qui ajoutent une saveur unique et irrésistible, mais c’est un passage tout à fait facultatif.

Si tu aimes les recettes de la tradition sicilienne basées sur des produits typiques du territoire, je te laisse quelques autres idées pour t’en inspirer :

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 10 beignets env.
Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Saint Martin

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, tandis que cela ne vous coûtera rien de plus !

1 botte cauliceddi (environ 400 gr. net)
1 œuf (gros ou 2 petits)
50 g pecorino sicilien
2 anchois à l'huile
1 gousse ail
q.s. noix de muscade
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. piment rouge

Outils

1 Casserole
1 Couvercle
1 Casserole
1 Louche
1 Passoire
Ciseaux
1 Terrine
1 Poêle
1 Cuillère
1 Spatule

Étapes

Nettoie et sélectionne la partie la plus tendre de la plante, ne gardant que les tiges et les feuilles les plus tendres, puis lave-les sous l’eau courante.
Dans une grande casserole, fais dorer l’ail avec un généreux filet d’huile et fais fondre deux petits anchois environ 2 minutes à feu doux.
Ajoute les cavolicelli sans trop les égoutter.
S’il est nécessaire, ajoute un peu d’eau chaude (il m’a suffit de 100 ml). Fais étuver couvert avec un couvercle pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Après ce temps, enlève le couvercle et poursuis la cuisson pendant environ 3 minutes. Quand l’eau de cuisson s’est complètement évaporée, enlève la gousse d’ail.
Ajuste au sel, aromatise avec du piment au goût et éteins.
Transfère les cavolicelli dans une passoire ou un tamis pour bien égoutter, laisse refroidir et, à l’aide de ciseaux de cuisine, hache-les grossièrement.
Dans une grande terrine, mélange les cavolicelli avec l’œuf, le pecorino, la noix de muscade sans saler
Dans une poêle, verse de l’huile d’olive extra vierge et fais-la chauffer à feu doux. Verse une cuillère de mélange à la fois et fais frire les beignets environ deux minutes.
Retourne-les avec une spatule et poursuis la cuisson encore une minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Éteins le feu et pose-les sur du papier absorbant. Sers bien chaudes !
Et voilà…les beignets de cauliceddi sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !

Conservation

👉Les beignets de cauliceddi se conservent au réfrigérateur dans des contenants adaptés à la réfrigération pendant 2-3 jours. Laisse-les complètement refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l’humidité résiduelle. Place-les dans un récipient hermétique pour aliments, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent ou ne deviennent molles. Si tu en as préparé en grande quantité, tu peux les congeler. Dans ce cas, dispose les beignets bien espacés sur un plateau et mets-les au congélateur pendant une heure (pré-congélation). Une fois durcis, transfère-les dans les sachets de congélation appropriés. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.

Conseils, notes, variations et suggestions

🟣En alternative les cavolicelli peuvent être bouillis dans de l’eau salée pendant dix minutes. Si tu choisis de les bouillir, il est important de bien les égoutter pour qu’il ne reste absolument pas d’eau résiduelle.

🟣Comment les réchauffer pour retrouver leur croquant. Le micro-ondes est déconseillé car il rend le beignet caoutchouteux. Pour retrouver la consistance originale, utilise ces méthodes :
Friteuse à air (Méthode recommandée) : Réchauffe à 180°C pendant 3-4 minutes. C’est le meilleur moyen d’éliminer l’humidité et de les rendre à nouveau croquants comme fraîchement préparés.
Four ventilé: Place-les sur une plaque à 200°C pendant environ 5 minutes.
Poêle antiadhésive: Réchauffe-les à feu moyen sans ajouter d’huile, en les retournant quelques fois.

FAQ (Questions et Réponses)

Comment puis-je remplacer ce légume ?
Dans le reste de l’Italie, on peut trouver quelque chose de très similaire, comme par exemple les cime di rapa, les friarielli ou les rapini toscans, toutes d’excellentes alternatives pour préparer cette extraordinaire recette sicilienne avec les cavolicelli.

Recettes délicieuses

BEIGNETS DE CAULICEDDI (Recette typique sicilienne)