Biscuits de Pâte Sablée Montée : La Recette pour une Pâtisserie Mignonne Parfaite
Si tu rêves de réaliser à la maison de petits fours de pâtisserie dignes des meilleures vitrines, la pâte sablée montée est la base parfaite dont tu as besoin. Ces petits biscuits assortis sont idéaux pour les grandes occasions, pour un buffet élégant ou simplement pour accompagner une tasse de thé fumant pendant un après-midi entre amies.
Pourquoi préparer des biscuits de pâtisserie mignonne chez soi ?
Réaliser de la petite pâtisserie maison est une satisfaction unique. Contrairement à la pâte sablée classique, la pâte sablée montée assure une texture friable qui fond dans la bouche. C’est une recette extrêmement polyvalente qui permet de créer d’innombrables variantes à partir d’une seule pâte de base, comme je l’ai fait pour fêter le week-end dernier.
Variantes gourmandes et personnalisations
Le secret pour un plateau de biscuits assortis réussi réside dans la personnalisation comme l’utilisation des arômes: j’ai choisi la classique vanille, mais tu peux utiliser du zeste de citron ou d’orange bio pour une touche agrumée. Remplace ensuite une petite partie de la farine par du cacao amer pour obtenir des sablés au chocolat irrésistibles. Pour la joie des plus jeunes (et pas seulement!), trempe aussi la moitié de chaque biscuit dans le chocolat noir fondu et ajoute un peu de noisettes ou de pistaches concassées.
Conseils pour un résultat professionnel
Pour obtenir des biscuits à la forme parfaite et régulière, le conseil est d’utiliser une sac-à-poche avec une douille étoile. La patience et la précision sont essentielles : si tu as de l’aide en cuisine, comme cela m’est arrivé, le travail sera encore plus agréable et le résultat final impeccable. Ces biscuits partiront littéralement comme des petits pains ! Je te conseille donc de toujours doubler les doses, car l’avantage est qu’ils se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte en fer-blanc, en conservant leur fraîcheur.
Un remerciement spécial à mon mari pour le soutien valable et patient en cuisine, sans lequel ces biscuits n’auraient pas été aussi beaux et bons !
Si tu aimes les biscuits et que tu es intéressé(e) à réaliser quelque chose qui soit adapté aux grandes occasions, essaie aussi ces idées:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 45Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter à travers mon blog contribue à me soutenir ainsi que mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 380 g farine 00
- 280 g beurre (ramolli)
- 2 œufs
- 140 g sucre glace
- 2 sachets vanilline
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 80 g chocolat noir
- 60 g cerises confites (mélangées ou seulement rouges)
- q.b. éclats d'amandes
- q.b. éclats de noisettes
- q.b. farine de pistaches
- q.b. noix de coco râpée
- q.b. vermicelles colorés
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Passoire
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes
Dans le bol d’un robot pâtissier avec l’accessoire fouet, travaille le beurre ramolli* préalablement coupé en dés avec le sucre glace tamisé.
En alternative, tu pourras utiliser le batteur électrique à la place du robot pâtissier ou procéder avec un fouet manuel. Monte pendant environ 5′ jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Incorpore ensuite les œufs, un par un, en les laissant être entièrement absorbés par le mélange et monte pendant encore 10′ jusqu’à ce qu’il devienne bien mousseux. Pendant la préparation, arrête de temps en temps le robot pâtissier et, avec une spatule, récupère le mélange que l’action centrifuge aura étalé sur les parois du bol.
Ensuite, retire le mélange du robot et ajoute la vanilline tamisée, une pincée de sel et la farine tamisée avec la levure. Mélange soigneusement le tout de bas en haut avec une spatule ou une cuillère en bois. Transfère le mélange dans une poche à douille munie d’une douille étoile et crée les formes que tu préfères (en forme de fer à cheval, de S, etc.). Les biscuits pourront ensuite être décorés avec des cerises confites ou des amandes avant d’être enfournés.
Une fois les biscuits réalisés, laisse-les reposer 1 h au réfrigérateur puis fais cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 5′, puis baisse à 180°C pendant encore 8′-10′. Les biscuits ne doivent pas devenir foncés mais juste dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir les biscuits de pâte sablée montée sur une grille.
En attendant, fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Trempe les pointes des biscuits dans le chocolat fondu, puis dans la farine de coco, de pistache et dans les grains et vermicelles, et place les biscuits au fur et à mesure sur un grand plateau.
Laisse sécher complètement pendant au moins 3 h avant de conserver les biscuits ou de les servir.
Et voilà…les biscuits au thé de pâte sablée montée sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
👉Les biscuits de pâte sablée montée se conservent dans une boîte en métal ou hermétique pendant plus d’une semaine.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣* Le beurre doit être ramolli, donc sortez-le à temps (au moins 30′ s’il fait chaud mais même 1 h s’il fait froid) pour le faire ramollir à température ambiante.
