Depuis quelque temps, j’ai redécouvert l’amour pour les biscuits faits maison, ou plutôt pour le plaisir de les préparer et d’en réaliser toujours de nouveaux ! Avec la fameuse pâte des chiacchiere au pistache et chocolat au four, j’ai apporté quelques modifications, réadaptant le procédé pour réaliser ces papillons vraiment sophistiqués et délicieux ! J’ai éliminé la farine de pistache et le blanc d’œuf et remplacé une partie de la farine par celle d’amandes. Le liqueur à la cannelle confère également aux biscuits une note aromatique vraiment agréable au palais, à tel point que mon mari m’a expressément demandé de les préparer encore trois fois ! Enfin, le glaçage au chocolat noir a été remplacé par du chocolat blanc, qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients ! En somme, il en résultera des biscuits parfaits pour chaque occasion, pour un goûter avec le thé, ou à déguster en fin de repas, peut-être en sirotant justement la liqueur avec laquelle ils sont réalisés ! Ils sont d’ailleurs très authentiques, pensez qu’ils contiennent très peu de beurre, seulement 60 grammes pour toute la pâte ! Une raison de plus pour les préparer et les savourer sans trop de remords, n’est-ce pas ?

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 35 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

⚠ DANS CETTE RECETTE, UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION SONT PRÉSENTS. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans que cela ne vous coûte plus cher !

150 g farine type 1 (ou type 00)
100 g farine d'amandes
70 g sucre de canne
1 œuf
40 ml liqueur (à la cannelle)
60 g beurre
5 ml arôme d'amande
3 g levure chimique pour desserts
1 pincée sel
60 g chocolat blanc

Outils

1 Saladier
1 Cuillère en bois
1 Rouleau à pâtisserie
1 Emporte-pièce
1 Plaque de cuisson
1 Tapis

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez les farines tamisées, le sucre et le bicarbonate (fig. 1).
Faites un puits et ajoutez l’œuf avec une pincée de sel (fig. 2).
Battez avec une cuillère en bois jusqu’à incorporer avec le reste de la pâte (fig. 3).
Incorporez ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux (fig. 4).
Enfin, ajoutez l’arôme d’amande et la liqueur à la cannelle et mélangez (fig. 5).
Procédez à travailler la pâte à la main (fig. 6).
Transférez sur un plan de travail et travaillez rapidement (fig. 7).
Vous devez obtenir un pâton lisse et homogène (fig. 8).
Enveloppez de film alimentaire et laissez au frigo pendant 1 h. Ensuite, sur une planche enfarinée, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la moitié de la pâte à une épaisseur de 4 mm et découpez vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix (fig. 9).
Disposez les biscuits sur une plaque avec un tapis en silicone réutilisable ou recouvert de papier sulfurisé, en veillant à les espacer légèrement pour éviter qu’ils ne collent lors de la cuisson (fig. 10).
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 10′-12′, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille (fig. 11).
Une fois refroidis, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et, une fois tiédi, versez-le dans une poche à douille jetable, coupez l’extrémité aussi fine que possible afin de pouvoir décorer vos biscuits avec plus de précision (fig. 12).
Je conseille toujours d’attendre au moins quelques heures avant de les conserver dans un contenant, afin que le glaçage sèche complètement et ne risque pas de s’abîmer par contact avec les autres biscuits.
Et voilà…les biscuits aux amandes et chocolat blanc sont prêts à être dégustés !
Bon Appétit de La Cucina di FeFè !
Ci-après ma version avec du chocolat noir.
Je me suis vraiment amusée à décorer en jouant avec les notes musicales, un hommage à mon cher papa qui était professeur de musique.
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