Biscuits à damier faits maison : La recette pour des sablés bicolores parfaits
Les biscuits à damier sont un des classiques de la pâtisserie maison qui apporte les plus grandes satisfactions. Bien qu’ils ne soient pas une préparation « vite fait, bien fait », le résultat final est incroyablement spectaculaire et le goût rappelle les célèbres sablés bicolores industriels, mais avec la qualité des ingrédients choisis par vous. Ceux-ci sont moitié vanille et moitié cacao, l’un appelle l’autre !
Pourquoi préparer des biscuits à damier ?
Réaliser ces sablés est un moyen amusant et relaxant de passer du temps en cuisine, en alliant l’utile à l’agréable. Cette recette est en effet un véritable « must » justement pour son effet wow ! Ils sont extrêmement spectaculaires et donc parfaits pour épater les amis et la famille lors d’occasions spéciales et de fêtes ou comme cadeau gastronomique. De plus, ils sont super polyvalents : du parfait trempage dans le lait le matin, à une délicieuse collation l’après-midi avec une infusion ou un chocolat chaud.
L’importance des étapes photographiques
Compte tenu de la particularité de la procédure, photographier chaque étape est essentiel pour comprendre comment composer les rectangles de pâte sablée à la vanille et au cacao. Dans la recette, je vous laisse donc toutes les étapes photographiques pour ne pas rater la stratification et obtenir ainsi une géométrie parfaite. En étalant la pâte plus ou moins large, vous pourrez laisser libre cours à votre créativité, créant même des motifs à damier plus denses et jouer avec l’effet visuel final.
Si vous aimez créer des biscuits super bons et spectaculaires, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Difficile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 175 g farine 00
- 60 g sucre
- 1 œuf
- 70 g beurre
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 150 g farine 00
- 25 g cacao amer en poudre
- 70 g sucre
- 1 œuf
- 70 g beurre
- 1 pincée sel
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Couteau
- 2 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Commencez par préparer la pâte à la vanille. Dans un grand saladier, travaillez la farine avec le beurre froid coupé en dés.
Une fois que vous avez obtenu un mélange sableux, incorporez l’œuf préalablement battu avec le sucre, une pincée de sel et l’extrait de vanille.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une balle lisse et homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30′ au réfrigérateur.
Procédez à préparer également la pâte au cacao : dans un autre saladier, tamisez le cacao et mélangez-le avec la farine. Ajoutez ensuite le beurre froid en dés.
Travaillez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l’œuf battu avec le sucre et la pincée de sel. Transférez sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une balle lisse que vous recouvrirez de film alimentaire et mettrez au réfrigérateur pour 30′.
Après le temps de repos, divisez la pâte à la vanille en deux parties égales.
Étalez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir deux rectangles de même taille, soit environ 6 cm de large et 30 cm de long avec une épaisseur de juste un peu moins de 1 cm.
Faites de même avec la pâte au cacao.
Superposez les quatre pâtes, en les alternant. Ensuite, avec un couteau, égalisez les 4 côtés du rectangle. Avec la pâte restante, vous pouvez faire d’autres biscuits.
Mettez au réfrigérateur pour 15′ couvert de film, puis coupez la pâte en 4 bandes du côté le plus long.
Retournez la première et la troisième bande de manière à ce que les couleurs soient alternées.
Compactez-le, afin que toutes les bandes soient bien attachées, en les badigeonnant si nécessaire avec un peu de lait. Mettez au réfrigérateur pour 30′ (ou 15 minutes au congélateur) pour obtenir ainsi des découpes nettes qui ne bavent pas les couleurs, puis découpez les biscuits à damier d’environ 6-7 mm d’épaisseur.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé bien espacés entre eux.
Cuisez dans un four statique préchauffé ventilé à 180°C pendant 12′-13′. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, mais c’est facultatif.
Et voilà… les biscuits bicolores à damier sont prêts à être dégustés !
Version avec motif plus dense, en étalant la pâte d’environ 10 cm de large et 27 cm de long, en découpant 6 bandes alternées, en suivant le même procédé prévu dans la recette.
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè !
Conservation
Vous pouvez conserver les biscuits bicolores à damier à température ambiante bien fermés dans des boîtes en métal ou hermétiques pendant 1-2 semaines.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣Si vous aimez les défis créatifs, essayez d’utiliser un cacao extra-dark pour un contraste chromatique encore plus net ou ajoutez une pincée de cannelle à la partie neutre à la place de la vanille pour un arôme épicé typique des biscuits gourmets modernes.
Puis-je doubler les doses ?
Absolument conseillé ! Ces biscuits sont littéralement dévorés. Vous pouvez préparer une grande quantité de pâte et congeler les pains déjà formés, prêts à être tranchés et cuits au besoin
