Biscuits Bicolores Cacao et Vanille : La Recette des Cœurs de Sablé
Si vous cherchez une idée sucrée et spectaculaire pour célébrer l’amour sous toutes ses formes, les biscuits bicolores cacao et vanille sont le choix parfait. Nés comme une proposition pour la Saint-Valentin, ces sablés « cœurisants » sont en réalité le cadeau idéal pour toute occasion spéciale : de la Fête des Mères à une douce pensée pour une amie ou pour ses parents.
En plus d’être esthétiquement magnifiques, ils sont incroyablement friables et parfumés, le non plus ultra si accompagnés d’une tasse de thé fumante ou d’un chocolat chaud dense.
Une seule pâte pour deux sablés : la recette facile et rapide
Le secret pour réaliser ces biscuits sans devenir fou en cuisine est de partir d’une seule pâte de base. J’ai repris la recette éprouvée de mes célèbres biscuits spirale, en apportant de petites modifications pour la rendre encore plus pratique.
Pourquoi choisir cette recette
Cette pâte pour sablés est vraiment facile et pratique car avec une seule procédure, on obtient deux sablés (un blanc à la vanille et un foncé au cacao), accélérant ainsi les temps de préparation. De plus, préparer ces biscuits avec les enfants est une activité créative et amusante, parfaite pour les après-midis pluvieux. J’ai choisi la forme de cœur pour leur signification symbolique, mais vous pouvez utiliser n’importe quel emporte-pièce pour les adapter à votre quotidien.
Si vous êtes amateurs de biscuits, je vous invite à jeter un œil à ces autres idées et à les reproduire :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Saint-Valentin
Ingrédients
⚠ CETTE RECETTE CONTIENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 200 g farine 00
- 50 g farine type 1
- 150 g beurre (froid en dés)
- 100 g sucre de canne
- 1 œuf
- 20 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère extrait de vanille
- 1 cuillère liqueur d'orange (seulement en cas de besoin)
- 1 pincée sel
- q.b. confiture de fraises
Outils:
⚠ CETTE RECETTE CONTIENT UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir et à soutenir mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 1 Térine
- 1 Racloir
- 1 Film alimentaire
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 4 Papier sulfurisé
- 1 Tapis
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
Étapes:
Dans un grand saladier, tamisez et mélangez les deux farines.
Ajoutez également le beurre froid coupé en morceaux.
Ensuite, travaillez jusqu’à obtenir un mélange sablonneux, mais sans travailler trop longtemps pour éviter de chauffer excessivement le beurre.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille, la pincée de sel et le sucre.
Pétrissez le tout très rapidement avec les mains.
Une fois obtenu un mélange compact et uniforme, divisez-le en deux parts égales à l’aide d’un racloir.
Ajoutez dans l’une d’elles le cacao tamisé avec une cuillère de liqueur* pour en faciliter l’absorption plus rapidement.
Après le temps nécessaire, étalez les deux sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées à la base à une épaisseur de 3 mm si vous souhaitez réaliser des biscuits doubles garnis, un peu plus épais (½ cm) pour les traditionnels sans garniture**.
Détachez des sablés blancs les petits cœurs à l’aide d’emporte-pièces adaptés.
Découpez autant de petits cœurs dans celui au cacao.
Maintenant, placez les petits cœurs blancs dans les espaces vides du sablé au cacao.
Faites de même avec ceux au cacao dans les espaces vides du sablé blanc.
Passez le rouleau à pâtisserie sur les sablés pour bien faire adhérer les petits cœurs aux bases.
Découpez les biscuits en utilisant un emporte-pièce grand cœur.
Si vous avez décidé de les garnir, la moitié d’entre eux devront être troués avec l’emporte-pièce plus petit. Soulevez-les progressivement en utilisant une spatule et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou avec un tapis perforé réutilisable.
Si vous décidez de ne pas les trouer, découpez-les simplement à une épaisseur légèrement plus grande de 4 mm. À vous de décider. Cuisez les biscuits dans un four préchauffé à 180°C, pendant environ 12′ . Les biscuits doivent être colorés au fond, tout le long du bord, mais clairs en surface.
Procédez à pétrir rapidement les sablés et à créer d’autres biscuits avec un effet marbré vraiment mignon, jusqu’à épuisement de toutes les pâtes. Une fois cuits, transférez-les progressivement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Une fois refroidis, garnissez les bases des biscuits non troués avec la confiture de fraises et refermez en scellant avec ceux troués.
Laissez refroidir entièrement les biscuits cœurs sur cœurs avant de les conserver dans des contenants hermétiques.
Vous pourrez associer les biscuits au cacao avec d’autres au cacao ou les alterner avec ceux neutres et créer des jeux de couleurs. Ce sera vraiment amusant !
Et voilà… vos biscuits bicolores cœurs sur cœurs sont prêts à être offerts et dégustés !
Bon Appétit de La Cuisine de FeFé!
Conservation
👉 Vous pouvez conserver les biscuits bicolores cœurs sur cœurs, qu’ils soient simples ou doubles œil de bœuf, à température ambiante, dans des contenants hermétiques pendant 2-3 semaines.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣*Le choix d’ajouter une cuillère de liqueur directement dans le sablé le rend spécial. Le premier accord que j’ai choisi est à l’Orange (ex. Grand Marnier ou Cointreau) : L’orange et le chocolat forment une combinaison infaillible. La note agrume rend le biscuit moins écœurant. Sinon, excellent aussi le liqueur au Café. Une touche de café dans la pâte au cacao en intensifie la profondeur sans couvrir la vanille. Enfin, le rhum, soit l’accord classique par excellence. Ses notes caramélisées rehaussent le cacao et ajoutent de la profondeur à la vanille. Achetez du Rhum pour desserts.
🟣**Pour un équilibre parfait entre croquant et friable, abaissez le sablé à une épaisseur de 4mm. Si vous les faites trop fins, le contraste bicolore sera moins visible ; s’ils sont trop épais, ils pourraient rester humides à l’intérieur.
🟣Pour obtenir un effet bicolore net et précis comme s’ils étaient de pâtisserie, le repos du sablé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes est fondamental. Une pâte froide se travaille mieux et conserve sa forme à la cuisson. Les épaisseurs doivent être uniformes: abaissez les deux pâtes (vanille et cacao) à la même hauteur pour garantir une cuisson homogène.
FAQ (Questions et Réponses)
1. Est-il possible de remplacer le beurre pour une version sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser un beurre clarifié ou un bon beurre végétal. Si vous préférez l’huile, n’oubliez pas d’ajouter un œuf supplémentaire ou un peu de farine pour équilibrer la consistance, mais il faut garder à l’esprit que le sablé à l’huile est moins adapté aux montages bicolores par rapport à celui au beurre.
2. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument oui. Vous pouvez préparer les pâtons jusqu’à 2 jours à l’avance et les garder au frigo, ou les congeler pendant 3 mois.
