Dans la région de Catane, à partir de la fête de la Toussaint et suivie de celle de la Commémoration des défunts jusqu’à toute la période des fêtes de Noël, on prépare les fameux biscuits de la nonne, aussi appelés les « sainte esse ». Ce sont des biscuits secs reconnaissables par leur forme en esse et leur parfum inimitable d’anis. Leur nom provient du fait qu’ils étaient préparés par les nonnes de clôture au Couvent de Santa Chiara, comme soutien économique de la communauté religieuse ou comme offrande à distribuer lors des fêtes religieuses. Heureusement, la recette n’a pas été perdue avec la fermeture du couvent, tant et si bien que ces biscuits aromatiques se trouvent encore aujourd’hui dans n’importe quelle boulangerie de la ville et de la province de Catane ! Ce sont sans doute des biscuits iconiques dans le quotidien des Catanais qui, par tradition, les dégustent tant au petit-déjeuner qu’en gourmandise de fin de repas, peut-être accompagnés d’un verre de passito ou de muscat de Sicile. Parfaits également pour être proposés à table dans le panier des fêtes avec des pandori ou panettones, ou pour être offerts comme douce attention.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes sucrées typiques de ma région que vous pourrez essayer de réaliser en fonction de la fête à laquelle elles sont liées ou simplement pour découvrir leur bonté confortablement chez vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toussaint, Noël
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL Y A UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont les mêmes que j’utilise dans mes recettes ; les acheter via mon blog contribue à me soutenir dans mon travail, sans coût supplémentaire pour vous !
- 280 g farine 00 (+ q.s. pour le plan de travail)
- 65 g sucre (de canne intégral pour moi)
- 60 g beurre (mou)
- 100 ml lait
- 15 ml liqueur à l'anis
- 6 g graines d'anis
- 2 g anis étoilé (en poudre)
- 6 g ammoniaque pour biscuits (ou levure pour pâtisserie)
Outils
- 1 Passoire
- 1 Saladier
- 1 Fouet à main
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Coupe-pizza
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tapis
- 2 Gants
Étapes
Dans un grand saladier, tamiser avec une passoire la farine et l’ammoniaque pour biscuits dissoute dans 30 ml de lait prélevé sur le total et les ajouter au sucre.
Mélanger avec un fouet à main et ajouter les graines d’anis et l’anis étoilé en poudre, qui donneront aux biscuits de la nonne leur saveur caractéristique.
.
Mélanger et créer une fontaine au centre. Ajouter à ce moment le beurre en cubes mou, que vous aurez laissé à température ambiante pendant environ une demi-heure avant de commencer le travail, afin qu’il soit bien maniable.
Commencer à travailler tous les ingrédients avec les mains dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ensuite, ajouter la liqueur à l’anis
Pour finir, ajouter le lait à température ambiante.
Travailler bien tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné.
Poursuivre le travail de la briquette jusqu’à ce qu’elle soit douce et non collante.
Fariner légèrement le plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Avec une roulette à pizza, former des bandes de 2 cm de large, en coupant dans le sens opposé pour obtenir des bandes de 16 cm de longueur pour pouvoir former les biscuits.
Courber chaque bande pour qu’elle prenne la forme typique en esse et disposer au fur et à mesure ces biscuits sur une plaque recouverte d’un tapis microperforé ou de papier sulfurisé.
Si vous aimez la saveur de l’anis, vous pouvez badigeonner la surface des biscuits avec un peu de lait et garnir avec une pincée de graines d’anis, mais c’est un passage tout à fait facultatif.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 13′-15′ ou jusqu’à dorure. Ensuite, sortir les biscuits du four, les laisser refroidir et les remettre au four à 160°C pendant encore 10′*.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de les déguster!
Vous pouvez les conserver dans un bocal en verre!
Et voilà…les biscuits de la nonne de Catane sont prêts à être dégustés!
Bon Appétit de La Cuisine de FeFè!
Autres clichés…
Conservation
👉Les biscuits de la nonne, étant des biscuits secs, sont dépourvus d’humidité, donc ils se conservent longtemps. Il suffit de les placer dans un endroit frais et sec pour maintenir leur parfum et leur croquant. Un grand bocal en verre avec couvercle hermétique par exemple, sera parfait ou un contenant en fer blanc.
Conseils, notes, variations et suggestions
🟣 * La deuxième cuisson, sert à bien sécher les biscuits également à l’intérieur afin qu’ils soient bien friables, une caractéristique des biscuits de la nonne. Cependant, si vous préférez des biscuits à la consistance plus moelleuse, ne les cuisez qu’une seule fois.
🟣Pour une saveur encore plus rustique, essayez de remplacer comme moi la moitié de la farine 00 par de la farine type 1 et d’utiliser du sucre de canne intégral (et non du sucre muscovado dont le pourcentage de mélasse donnerait un goût de caramel trop prononcé).
🟣La quantité de graines d’anis et de liqueur peut varier selon vos goûts, donc, si vous aimez ce goût intense et aromatique, vous pouvez oser en augmentant légèrement la quantité de graines dans la pâte et les ajouter également en surface comme expliqué dans l’étape facultative de la recette.
